| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第14-22页 |
| 1.1 多糖的乳化特性 | 第14-18页 |
| 1.1.1 影响多糖乳化特性的因素 | 第16页 |
| 1.1.2 评价乳状液稳定性的指标 | 第16-18页 |
| 1.2 大豆种皮多糖的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.2.1 大豆种皮多糖的提取方法 | 第18-19页 |
| 1.2.2 大豆种皮多糖的纯化方法 | 第19-20页 |
| 1.2.3 大豆种皮多糖的化学结构 | 第20页 |
| 1.2.4 大豆种皮多糖的功能特性和应用 | 第20-21页 |
| 1.3 本课题立题背景及研究意义 | 第21页 |
| 1.4 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 不同提取方法对大豆种皮多糖乳化特性的影响 | 第22-45页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试剂与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 大豆种皮多糖的制备 | 第23-24页 |
| 2.3.2 乳状液的制备 | 第24页 |
| 2.3.3 乳状液界面张力的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 蛋白质在乳状液液滴表面吸附量的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 多糖在乳状液液滴表面吸附量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 乳状液流变性质分析 | 第25页 |
| 2.3.7 乳状液粒径分布的测定 | 第25页 |
| 2.3.8 乳状液Zeta电位的测定 | 第25页 |
| 2.3.9 乳状液乳析指数的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.10 乳状液光学显微镜分析 | 第26页 |
| 2.3.11 乳状液飞纳电镜分析 | 第26页 |
| 2.3.12 大豆种皮多糖基本成分的测定 | 第26页 |
| 2.3.13 大豆种皮多糖傅立叶变换红外光谱（FT-IR）分析 | 第26页 |
| 2.3.14 大豆种皮多糖相对分子量测定 | 第26页 |
| 2.3.15 大豆种皮多糖单糖组成测定 | 第26页 |
| 2.3.16 大豆种皮多糖原子力显微镜分析 | 第26-27页 |
| 2.3.17 统计分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-43页 |
| 2.4.1 乳状液界面张力分析 | 第27-28页 |
| 2.4.2 蛋白质在乳状液液滴表面吸附量分析 | 第28-29页 |
| 2.4.3 多糖在乳状液液滴表面吸附量分析 | 第29页 |
| 2.4.4 乳状液流变性质分析 | 第29-31页 |
| 2.4.5 乳状液粒径分布分析 | 第31-33页 |
| 2.4.6 乳状液Zeta电位分析 | 第33-34页 |
| 2.4.7 乳状液乳析指数分析 | 第34-35页 |
| 2.4.8 乳状液光学显微镜分析 | 第35-36页 |
| 2.4.9 乳状液飞纳电镜分析 | 第36-37页 |
| 2.4.10 大豆种皮多糖基本成分分析 | 第37-38页 |
| 2.4.11 大豆种皮多糖傅立叶变换红外光谱（FT-IR）分析 | 第38-39页 |
| 2.4.12 大豆种皮多糖相对分子量分析 | 第39-41页 |
| 2.4.13 大豆种皮多糖单糖组成分析 | 第41-42页 |
| 2.4.14 大豆种皮多糖原子力显微镜分析 | 第42-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 3 膜分离分级大豆种皮多糖组分乳化特性及分子机制研究 | 第45-65页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 试剂与设备 | 第45-46页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 大豆种皮多糖的分级 | 第46-47页 |
| 3.3.2 乳状液的制备 | 第47页 |
| 3.3.3 乳状液界面张力的测定 | 第47页 |
| 3.3.4 蛋白质在乳状液液滴表面吸附量的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 多糖在乳状液液滴表面吸附量的测定 | 第47页 |
| 3.3.6 乳状液流变性质的测定 | 第47页 |
| 3.3.7 乳状液粒径分布的测定 | 第47页 |
| 3.3.8 乳状液Zeta电位的测定 | 第47页 |
| 3.3.9 乳状液乳析指数的测定 | 第47页 |
| 3.3.10 乳状液光学显微镜分析 | 第47页 |
| 3.3.11 乳状液飞纳电镜分析 | 第47页 |
| 3.3.12 大豆种皮多糖各组分基本成分的测定 | 第47-48页 |
| 3.3.13 大豆种皮多糖各组分傅立叶变换红外光谱（FT-IR）分析 | 第48页 |
| 3.3.14 大豆种皮多糖各组分相对分子量测定 | 第48页 |
| 3.3.15 大豆种皮多糖各组分单糖组成测定 | 第48页 |
| 3.3.16 大豆种皮多糖各组分原子力显微镜分析 | 第48页 |
| 3.3.17 统计分析 | 第48页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第48-64页 |
| 3.4.1 乳状液界面张力分析 | 第48-49页 |
| 3.4.2 蛋白质在乳状液液滴表面吸附量分析 | 第49页 |
| 3.4.3 多糖在乳状液液滴表面吸附量分析 | 第49-50页 |
| 3.4.4 乳状液流变性质分析 | 第50-52页 |
| 3.4.5 乳状液粒径分布分析 | 第52-54页 |
| 3.4.6 乳状液Zeta电位分析 | 第54页 |
| 3.4.7 乳状液乳析指数分析 | 第54-55页 |
| 3.4.8 乳状液光学显微镜分析 | 第55-56页 |
| 3.4.9 乳状液飞纳电镜分析 | 第56-57页 |
| 3.4.10 大豆种皮多糖各组分基本成分分析 | 第57页 |
| 3.4.11 大豆种皮多糖各组分傅立叶变换红外光谱（FT-IR）分析 | 第57-59页 |
| 3.4.12 大豆种皮多糖各组分相对分子量分析 | 第59-61页 |
| 3.4.13 大豆种皮多糖各组分单糖组成分析 | 第61-63页 |
| 3.4.14 大豆种皮多糖各组分原子力显微镜分析 | 第63-64页 |
| 3.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 4 结论与创新点 | 第65-66页 |
| 4.1 结论 | 第65页 |
| 4.2 创新点 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第71-72页 |
