| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 甘薯的营养价值简介 | 第10页 |
| 1.2 β-胡萝卜素的性质 | 第10-12页 |
| 1.2.1 β-胡萝卜素的理化性质 | 第10-11页 |
| 1.2.2 β-胡萝卜素的化学稳定性 | 第11-12页 |
| 1.3 β-胡萝卜素的功能及应用 | 第12-13页 |
| 1.3.1 维生素A的重要来源 | 第12页 |
| 1.3.2 防老抗衰、防癌抗癌及防治心血管疾病 | 第12页 |
| 1.3.3 食品和化妆品的天然色素 | 第12-13页 |
| 1.3.4 饲料添加剂 | 第13页 |
| 1.4 β-胡萝卜素在植物中的分布 | 第13-14页 |
| 1.5 β-胡萝卜素的提取研究现状 | 第14-15页 |
| 1.6 课题主要研究的意义、内容及创新点 | 第15-16页 |
| 1.6.1 课题意义和主要研究内容 | 第15页 |
| 1.6.2 课题的创新点 | 第15-16页 |
| 第2章 甘薯中β-胡萝卜素在膨大期的变化研究 | 第16-26页 |
| 2.1 试验原料、试剂及仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 试验内容及方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 甘薯的取样方法 | 第17页 |
| 2.2.2 甘薯中β-胡萝卜素的测定方法 | 第17-18页 |
| 2.2.3 甘薯基础成分检测 | 第18页 |
| 2.3 试验结果及分析 | 第18-25页 |
| 2.3.1 β-胡萝卜素标准曲线 | 第18-19页 |
| 2.3.2 甘薯不同部位β-胡萝卜素在膨大期的变化规律 | 第19-21页 |
| 2.3.3 膨大期甘薯不同部位β-胡萝卜素变化相关性分析 | 第21-22页 |
| 2.3.4 膨大期甘薯β-胡萝卜素含量在各个生长时间的相关性分析 | 第22-23页 |
| 2.3.5 甘薯中基础成分在膨大期的变化规律 | 第23-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 甘薯中β-胡萝卜素提取工艺研究 | 第26-40页 |
| 3.1 试验材料、试剂与设备 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.3 试验所用仪器设备 | 第27页 |
| 3.2 试验内容及方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 甘薯中β-胡萝卜素提取及检测方法 | 第27-28页 |
| 3.2.2 不同甘薯基础成分及β-胡萝卜素的检测 | 第28页 |
| 3.2.3 甘薯中β-胡萝卜素提取工艺 | 第28-29页 |
| 3.3 试验结果及分析 | 第29-39页 |
| 3.3.1 甘薯基础成分含量及β-胡萝卜素检测结果 | 第29-32页 |
| 3.3.2 甘薯中β-胡萝卜素提取工艺 | 第32-38页 |
| 3.3.3 提取次数的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 HPLC测定甘薯中β-胡萝卜素结果 | 第39页 |
| 3.4 结论 | 第39-40页 |
| 第4章 甘薯中β-胡萝卜素稳定性的研究 | 第40-49页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第40页 |
| 4.1.1 试验材料及试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第40页 |
| 4.2 试验内容及方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 光照对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.2 温度对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第41页 |
| 4.2.3 酸碱对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第41页 |
| 4.2.4 柠檬酸对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第41页 |
| 4.2.5 蔗糖对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第41页 |
| 4.2.6 山梨酸钾对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.7 抗坏血酸对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第42页 |
| 4.2.8 金属离子对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第42页 |
| 4.2.9 β-胡萝卜素的保留率的计算方法 | 第42页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第42-48页 |
| 4.3.1 光照对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.2 温度对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.3 酸碱对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.4 柠檬酸对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第45页 |
| 4.3.5 蔗糖对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.6 山梨酸钾对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.7 抗坏血酸对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第47页 |
| 4.3.8 金属离子对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 4.4 本章结论 | 第48-49页 |
| 第5章 加工方式对甘薯中β-胡萝卜素的影响研究 | 第49-60页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第49-50页 |
| 5.1.1 试验材料及试剂 | 第49页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第49-50页 |
| 5.2 试验内容与方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 甘薯的干燥处理方法 | 第50页 |
| 5.2.2 甘薯的蒸制处理方法 | 第50-51页 |
| 5.2.3 甘薯的煮制处理方法 | 第51页 |
| 5.2.4 不同处理方式下β-胡萝卜素的测定方法 | 第51页 |
| 5.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 5.3.1 原料水分含量结果 | 第51页 |
| 5.3.2 日光干燥甘薯中β-胡萝卜素的影响 | 第51-53页 |
| 5.3.3 风干对甘薯中β-胡萝卜素的影响 | 第53页 |
| 5.3.4 热风干燥对甘薯中β-胡萝卜素的影响 | 第53-57页 |
| 5.3.5 煮制对甘薯中β-胡萝卜素的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.6 蒸制对甘薯中β-胡萝卜素的影响 | 第58页 |
| 5.4 本章结论 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
