| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 黄鳍金枪鱼概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 黄鳍金枪鱼简介 | 第11页 |
| 1.1.2 黄鳍金枪鱼渔业现状 | 第11-12页 |
| 1.1.3 黄鳍金枪鱼的开发利用现状 | 第12页 |
| 1.2 鱼皮的研究 | 第12-15页 |
| 1.2.1 鱼皮的结构与营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 鱼皮的加工利用与研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 水产品酶法水解 | 第15-16页 |
| 1.3.1 蛋白酶的分类 | 第15页 |
| 1.3.2 酶法水解的优点 | 第15页 |
| 1.3.3 酶法水解的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 水产品的干制加工 | 第16-18页 |
| 1.4.1 水产品干燥目的 | 第16页 |
| 1.4.2 水产品干燥技术的现状及发展趋势 | 第16-18页 |
| 1.5 水产干制品的保藏 | 第18-19页 |
| 1.5.1 抗氧化剂的作用 | 第18页 |
| 1.5.2 包装对水产干制品保藏性的影响 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 黄鳍金枪鱼鱼皮基本成分、氨基酸组成及挥发性组分分析 | 第21-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 鱼皮基本组成成分测定 | 第22页 |
| 2.2.2 鱼皮胶原蛋白含量测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 鱼皮氨基酸含量测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 鱼皮挥发性成分的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.3.1 黄鳍金枪鱼鱼皮基本成分分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 胶原蛋白含量分析 | 第25页 |
| 2.3.3 鱼皮氨基酸组成分析与评价 | 第25-27页 |
| 2.3.4 鱼皮挥发性成分分析 | 第27-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 黄鳍金枪鱼鱼皮中性蛋白酶酶法脱鳞工艺研究 | 第32-42页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第32页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 中性蛋白酶酶法脱鳞工艺及试验设计 | 第33页 |
| 3.2.2 感官评价 | 第33-34页 |
| 3.2.3 胶原蛋白含量的测定 | 第34页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.3.1 单因素实验结果分析 | 第34-39页 |
| 3.3.2 正交试验结果分析 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 热泵干燥对黄鳍金枪鱼鱼皮品质的影响研究 | 第42-56页 |
| 4.1 材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第42-43页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 鱼皮干燥工艺及试验设计 | 第43-44页 |
| 4.2.2 含水率的测定 | 第44页 |
| 4.2.3 复水率的测定 | 第44页 |
| 4.2.4 胶原蛋白含量的测定 | 第44页 |
| 4.2.5 蛋白质变性(DSC) | 第44页 |
| 4.2.6 脂肪氧化(TBARS)的测定 | 第44-45页 |
| 4.2.7 色差的测定 | 第45页 |
| 4.2.8 质构测定 | 第45-46页 |
| 4.2.9 数据处理 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-55页 |
| 4.3.1 不同干燥温度下鱼皮含水率的变化 | 第46-47页 |
| 4.3.2 热泵干燥对鱼皮复水率的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 热泵干燥对鱼皮胶原蛋白含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 热泵干燥对鱼皮蛋白质热稳定性的影响 | 第49-51页 |
| 4.3.5 热泵干燥对鱼皮脂肪氧化的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.6 热泵干燥对鱼皮色泽的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.7 热泵干燥对鱼皮质构的影响 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 特丁基对苯二酚对黄鳍金枪鱼鱼皮脂肪氧化抑制作用研究 | 第56-68页 |
| 5.1 材料与设备 | 第56-57页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第56-57页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.2.1 试验设计 | 第57-58页 |
| 5.2.2 鱼皮中TBHQ含量的测定 | 第58页 |
| 5.2.3 过氧化值的测定 | 第58页 |
| 5.2.4 酸价的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.5 脂肪氧化(TBARS)的测定 | 第59页 |
| 5.2.6 感官评价 | 第59页 |
| 5.2.7 色差的测定 | 第59页 |
| 5.2.8 数据处理 | 第59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-67页 |
| 5.3.1 TBHQ浓度和浸泡时间对黄鳍金枪鱼鱼皮抗氧化作用效果 | 第59-63页 |
| 5.3.2 TBHQ和酒精对鱼皮脂肪氧化、色泽和感官品质的影响 | 第63-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 复合抗氧化剂对黄鳍金枪鱼鱼皮脂肪氧化和色泽影响研究 | 第68-81页 |
| 6.1 材料与设备 | 第68-69页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第68页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第68页 |
| 6.1.3 主要仪器设备 | 第68-69页 |
| 6.2 实验方法 | 第69-70页 |
| 6.2.1 抗氧化剂和浸泡时间的单因素实验设计 | 第69页 |
| 6.2.2 抗氧化剂和浸泡时间的响应面设计 | 第69-70页 |
| 6.2.3 脂肪氧化(TBARS)的测定 | 第70页 |
| 6.2.4 色差的测定 | 第70页 |
| 6.2.5 数据处理 | 第70页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第70-80页 |
| 6.3.1 单因素试验结果分析 | 第70-75页 |
| 6.3.2 响应面试验优化结果分析 | 第75-80页 |
| 6.4 本章小结 | 第80-81页 |
| 第七章 全文总结与展望 | 第81-84页 |
| 7.1 全文总结 | 第81-82页 |
| 7.2 本研究创新点 | 第82页 |
| 7.3 展望 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第92页 |
