| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 鸡蛋生产情况及加工现状 | 第11页 |
| 1.2 蛋清蛋白及研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 蛋清蛋白 | 第11-12页 |
| 1.2.2 蛋清蛋白研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 多肽的理化性质 | 第13-15页 |
| 1.3.1 溶解性 | 第14页 |
| 1.3.2 乳化作用 | 第14页 |
| 1.3.3 起泡性 | 第14-15页 |
| 1.4 生物活性的生理作用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 生物活性肽的抗菌活性 | 第15-16页 |
| 1.4.2 生物活性肽的调节免疫能力 | 第16页 |
| 1.4.3 生物活性肽的抗氧化作用 | 第16页 |
| 1.4.4 生物活性肽的降血压作用 | 第16页 |
| 1.4.5 生物活性肽的降胆固醇作用 | 第16-17页 |
| 1.4.6 生物活性肽的促进矿物质作用 | 第17页 |
| 1.5 生物活性肽的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.1 生物活性肽在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.2 生物活性肽在医学上的应用 | 第18页 |
| 1.5.3 生物活性肽在饲料工业中的应用 | 第18页 |
| 1.6 蛋清蛋白多肽的研究 | 第18-19页 |
| 1.7 论文的研究目的与内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第19页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 蛋清蛋白酶解物的制备 | 第21-31页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 蛋白酶活力测定 | 第22-23页 |
| 2.2.2 蛋白水解度的测定：三氯乙酸沉淀法 | 第23页 |
| 2.2.3 可溶蛋白含量测定：福林敵法W | 第23页 |
| 2.2.4 总蛋白含量测定：凯氏定氮 | 第23页 |
| 2.2.5 水解蛋清蛋白适宜酶的选择 | 第23-24页 |
| 2.2.6 碱性蛋白酶水解蛋清蛋白单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.2.6.1 不同pH对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第24页 |
| 2.2.6.2 不同水解温度对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第24页 |
| 2.2.6.3 不同加酶量对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第24页 |
| 2.2.6.4 不同水解时间对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.7 正交试验确定碱性蛋白酶水解蛋清蛋白最佳酶解条件 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 蛋白酶酶活的测定 | 第25页 |
| 2.3.2 水解蛋清蛋白适宜酶的选择 | 第25-26页 |
| 2.3.3 碱性蛋白酶水解蛋清蛋白单因素试验 | 第26-29页 |
| 2.3.3.1 不同pH对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第26页 |
| 2.3.3.2 不同水解温度对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3.3 不同加酶量对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3.4 不同水解时间对碱性蛋白酶水解蛋清蛋白的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 正交试验确定碱性蛋白酶水解蛋清蛋白最佳酶解条件 | 第29-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酶解蛋清多肽的理化性质研究 | 第31-40页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 材料 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器 | 第31-32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 蛋白含量测定：福林酚法 | 第32页 |
| 3.2.2 蛋清蛋白水解液的制备 | 第32页 |
| 3.2.3 蛋清蛋白水解液超滤 | 第32页 |
| 3.2.4 溶解性 | 第32页 |
| 3.2.5 起泡性及泡沫稳定性 | 第32-33页 |
| 3.2.6 乳化性及乳化稳定性 | 第33页 |
| 3.2.7 浊度 | 第33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 3.3.1 蛋清蛋白水解液超滤 | 第33页 |
| 3.3.2 溶解性 | 第33-35页 |
| 3.3.3 起泡性及泡沫稳定性 | 第35-36页 |
| 3.3.4 乳化性及乳化稳定性 | 第36-37页 |
| 3.3.5 浊度 | 第37-38页 |
| 3.4 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 酶解蛋清多肽的生物活性研究 | 第40-53页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.1 材料 | 第40-41页 |
| 4.1.2 仪器 | 第41页 |
| 4.2 实验方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 蛋清蛋白水解液抗氧化活性的研究 | 第41-43页 |
| 4.2.1.1 还原能力研究：铁离子还原法 | 第41-42页 |
| 4.2.1.2 羟自由基(·OH)清除能力的研究：番红褪色法 | 第42页 |
| 4.2.1.3 超氧阴离子自由基O_2~-·的清除能力的研究：邻苯三酚自氧化法 | 第42-43页 |
| 4.2.1.4 DPPH·自由基清除能力的研究 | 第43页 |
| 4.2.2 抗凝血酶活性的研究 | 第43-44页 |
| 4.2.3 抑制α-葡萄糖苷酶活性的研究 | 第44页 |
| 4.2.4 抗菌活性的研究 | 第44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 4.3.1 蛋清蛋白水解液抗氧化活性的研究 | 第44-49页 |
| 4.3.1.1 还原能力研究 | 第44-46页 |
| 4.3.1.2 羟自由基(·OH)清除能力的研究 | 第46-47页 |
| 4.3.1.3 超氧阴离子自由基(O_2~-·)的清除能力的研究 | 第47-48页 |
| 4.3.1.4 DPPH自由基清除能力的研究 | 第48-49页 |
| 4.3.2 抗凝血酶活性的研究 | 第49-50页 |
| 4.3.3 抑制α-葡萄糖苷酶活性的研究 | 第50-51页 |
| 4.3.4 抗菌活性的研究 | 第51页 |
| 4.4 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60页 |
