| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 豆腐概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 豆腐简介 | 第12页 |
| 1.1.2 豆腐保鲜问题 | 第12-13页 |
| 1.2 豆腐保鲜方法的研究现状 | 第13-20页 |
| 1.2.1 物理杀菌 | 第13-14页 |
| 1.2.2 化学防腐及抑菌机理 | 第14-15页 |
| 1.2.3 生物防腐 | 第15-17页 |
| 1.2.4 ε-聚赖氨酸 | 第17-18页 |
| 1.2.5 普鲁兰多糖 | 第18-20页 |
| 1.3 测定保鲜剂对腐败菌抑菌活性的方法 | 第20页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 北方豆腐主要腐败菌的分离与鉴定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 腐败菌回接及腐败现象分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 微生物源保鲜剂及其复配物对豆腐的防腐作用 | 第25-26页 |
| 2.2.4 统计数据分析方法 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-47页 |
| 3.1 北方豆腐中主要腐败菌的分离鉴定 | 第28-31页 |
| 3.1.1 腐败菌的分离及形态学鉴定 | 第28页 |
| 3.1.2 菌种初步鉴定 | 第28-31页 |
| 3.2 腐败菌回接及腐败现象分析 | 第31-33页 |
| 3.2.1 腐败菌回接现象 | 第31-32页 |
| 3.2.2 总酸度变化 | 第32-33页 |
| 3.3 微生物源保鲜剂及其复配物对腐败菌的抑制效果 | 第33-38页 |
| 3.3.1 微生物源保鲜剂及双乙酸钠对腐败菌的抑制效果 | 第33-34页 |
| 3.3.2 微生物源保鲜剂与双乙酸钠复配物对腐败菌的抑制效果 | 第34-38页 |
| 3.4 微生物源保鲜剂及其复配物对豆腐保质期的影响 | 第38-47页 |
| 3.4.1 微生物源保鲜剂对豆腐保质期的影响 | 第38-43页 |
| 3.4.2 微生物源保鲜剂复配物对豆腐保质期的影响 | 第43-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| (1)分离与初步鉴定豆腐主要腐败菌的研究 | 第47页 |
| (2)腐败菌回接及腐败现象分析的研究 | 第47页 |
| (3)微生物源保鲜剂及其复配物对腐败菌的抑制效果研究 | 第47页 |
| (4)菌落总数对豆腐保质期的影响 | 第47-48页 |
| (5)ε-聚赖氨酸和普鲁兰多糖在北豆腐应用中的研究 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第57页 |
