| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 葡萄酒酵母菌的概述 | 第10-16页 |
| 1.1.1 葡萄酒酵母菌的种类 | 第10-12页 |
| 1.1.2 葡萄酒酵母菌的来源 | 第12-14页 |
| 1.1.3 酵母菌的分类鉴定 | 第14-16页 |
| 1.2 葡萄酒酵母菌性能的评价 | 第16-18页 |
| 1.2.1 酒精耐受性能 | 第16页 |
| 1.2.2 SO_2耐受性能 | 第16-17页 |
| 1.2.3 糖耐受性能 | 第17页 |
| 1.2.4 酸耐受性能 | 第17-18页 |
| 1.2.5 金属离子耐受性能 | 第18页 |
| 1.3 优良葡萄酒酵母菌选育的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 产果胶酶葡萄酒酵母菌的选育 | 第18-19页 |
| 1.3.2 低产酒精的葡萄酒酵母菌的选育 | 第19页 |
| 1.3.3 低产硫化氢的葡萄酒酵母菌的选育 | 第19-20页 |
| 1.3.4 具有降解苹果酸能力的葡萄酒酵母菌的选育 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的选题背景及意义 | 第21页 |
| 1.5 本研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 葡萄原料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.4 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 酵母菌的分离纯化 | 第24页 |
| 2.2.2 菌种的保存 | 第24页 |
| 2.2.3 酵母菌的初步形态分类 | 第24-25页 |
| 2.2.4 酵母菌产果胶酶活性的测定 | 第25页 |
| 2.2.6 酵母菌耐受性能的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.7 葡萄浆内源酵母菌生长曲线的测定 | 第26页 |
| 2.2.8 模拟葡萄汁发酵试验 | 第26-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-47页 |
| 3.1 酵母菌的分离及初步形态分类 | 第29-31页 |
| 3.2 酵母菌果胶酶活性的定性测定 | 第31-32页 |
| 3.3 酵母菌的耐受性能 | 第32-41页 |
| 3.3.1 酒精耐受性能的比较 | 第32-33页 |
| 3.3.2 糖耐受性能的比较 | 第33-36页 |
| 3.3.3 SO_2耐受性能的比较 | 第36-37页 |
| 3.3.4 CuSO_4耐受性能的比较 | 第37-38页 |
| 3.3.5 酸耐受性能的比较 | 第38-40页 |
| 3.3.6 温度耐受性能的比较 | 第40-41页 |
| 3.4 酵母菌的生长曲线 | 第41页 |
| 3.5 模拟葡萄汁发酵试验 | 第41-47页 |
| 3.5.1 模拟葡萄汁发酵过程中的酵母菌数量变化 | 第42页 |
| 3.5.2 模拟葡萄汁发酵过程中葡萄糖的含量变化 | 第42-44页 |
| 3.5.3 模拟葡萄汁发酵过程中酒精的含量变化 | 第44-45页 |
| 3.5.4 模拟葡萄汁发酵的总酸含量 | 第45页 |
| 3.5.5 模拟葡萄汁发酵的挥发酸含量 | 第45-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |