| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第18-30页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第19-29页 |
| 1.2.1 茶的分类与茯茶的特点 | 第19-20页 |
| 1.2.2 传统茯砖茶加工技术的历史演变 | 第20-21页 |
| 1.2.3 茯砖茶加工中微生物的演变规律及“金花”菌种名鉴定 | 第21-22页 |
| 1.2.4 茯砖茶的基本化学特征 | 第22-24页 |
| 1.2.5 茯茶“散茶发花”技术的研究概述 | 第24-29页 |
| 1.2.5.1 茯茶“散茶发花”技术加工工艺的研究 | 第24-25页 |
| 1.2.5.2 “金花”菌群的次级代谢产物研究 | 第25-27页 |
| 1.2.5.3 “散茶发花”技术下“金花”菌的药理功能研究 | 第27页 |
| 1.2.5.4 “金花”菌与茯茶的品质关系 | 第27-29页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第29-30页 |
| 第2章 四大茶类“散茶发花”茯茶中“金花”菌的分离、鉴定及产毒性研究 | 第30-41页 |
| 1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 1.1 茶叶与试剂 | 第30-31页 |
| 1.1.1 茶叶 | 第30页 |
| 1.1.2 培养基 | 第30页 |
| 1.1.3 试剂 | 第30-31页 |
| 1.1.4 仪器与设备 | 第31页 |
| 1.2 方法 | 第31-34页 |
| 1.2.1 四大茶类“发花”散茯茶制备 | 第31页 |
| 1.2.2 四大茶类制茯茶“金花”菌形态学鉴定 | 第31-32页 |
| 1.2.1.1 “金花”菌的分离、纯化 | 第31-32页 |
| 1.2.1.2 “金花”菌的培养与形态观察 | 第32页 |
| 1.2.1.3 光镜观察 | 第32页 |
| 1.2.1.4 扫描电镜观察 | 第32页 |
| 1.2.1.5 “金花”菌的培养性状及形态观察要点 | 第32页 |
| 1.2.3 “金花”菌的DNA序列分析 | 第32-33页 |
| 1.2.4 “金花”菌产黄曲霉毒素检测分析 | 第33-34页 |
| 1.2.4.1 提取 | 第33页 |
| 1.2.4.2 检测分析 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 2.1 四大茶类“发花”实物图 | 第34页 |
| 2.2 “金花”菌形态学鉴定结果 | 第34-37页 |
| 2.2.1 菌落形态特征 | 第34-35页 |
| 2.2.2 显微特征 | 第35页 |
| 2.2.3 扫描电镜特征 | 第35-37页 |
| 2.3 “金花”菌分子鉴定结果 | 第37页 |
| 2.4 黄曲霉毒素液质检测 | 第37-39页 |
| 3 讨论与小结 | 第39-41页 |
| 第3章 四大茶类制茯茶“散茶发花”加工主要阶段的主要生化成分变化研究 | 第41-57页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 1.1 材料 | 第41-42页 |
| 1.1.1 茶叶 | 第41页 |
| 1.1.2 培养基 | 第41页 |
| 1.1.3 菌种 | 第41页 |
| 1.1.4 试验试剂 | 第41-42页 |
| 1.1.5 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 1.2 方法 | 第42-44页 |
| 1.2.1 四大茶类“散茶发花”茯茶制备与取样 | 第42页 |
| 1.2.1.1 茶样制备 | 第42页 |
| 1.2.1.2 取样 | 第42页 |
| 1.2.2 微生物分析 | 第42-43页 |
| 1.2.2.1 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的优势菌的观察与分析 | 第42页 |
| 1.2.2.2 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的冠突散囊菌数量的测定 | 第42-43页 |
| 1.2.3 “散茶发花”茯茶生化成分分析 | 第43-44页 |
| 1.2.3.1 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的主要呈味物质的变化 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-54页 |
| 2.1 各茶样“散茶发花”茯茶实物照 | 第44-45页 |
| 2.2 “散茶发花”茯茶加工主要阶段微生物的变化 | 第45-46页 |
| 2.3 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的主要含碳、含氮化合物的变化 | 第46-53页 |
| 2.3.1 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的含碳化合物的变化 | 第46-51页 |
| 2.3.1.1 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的茶多酚总量的变化 | 第46页 |
| 2.3.1.2 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的儿茶素组分的变化 | 第46-48页 |
| 2.3.1.3 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的黄酮类的变化 | 第48-49页 |
| 2.3.1.4 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的糖类物质的变化 | 第49页 |
| 2.3.1.5 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的没食子酸的变化 | 第49-50页 |
| 2.3.1.6 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的有机酸总量的变化 | 第50-51页 |
| 2.3.2 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的主要含氮化合物的变化 | 第51-53页 |
| 2.3.2.1 游离氨基酸总量及茶氨酸的变化 | 第51-52页 |
| 2.3.2.2 可溶性蛋白质的变化 | 第52-53页 |
| 2.3.2.3 生物碱含量的变化 | 第53页 |
| 2.3.4 “散茶发花”茯茶加工主要阶段的水浸处物的变化 | 第53-54页 |
| 3 讨论与小结 | 第54-57页 |
| 第4章 基于UPLC-ESI-Q-TOF-MS技术的代谢组学研究四茶类制茯茶“散茶发花”前后物质变化 | 第57-80页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 1.1.1 菌种 | 第58页 |
| 1.1.2 供试茶叶及取样 | 第58页 |
| 1.1.3 试剂 | 第58页 |
| 1.1.4 仪器与设备 | 第58页 |
| 1.2 方法 | 第58-60页 |
| 1.2.1 四茶类“散茶发花”茯茶制备与茶汤制备 | 第58-59页 |
| 1.2.2 四茶类制茯茶“散茶发花”前后差异化合物分析 | 第59-60页 |
| 1.2.2.1 四茶类“散茶发花”茯茶发酵前后UPLC-ESI-Q-TOF-MS分析 | 第59页 |
| 1.2.2.2 数据分析 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-78页 |
| 2.1 五种茶样原料制茯茶制备 | 第60页 |
| 2.2 五种茶样原料制茯茶LC-MS色谱图 | 第60-63页 |
| 2.3 PCA与PLS-DA对五组茶样原料“散茶发花”前后差异代谢物分析 | 第63-78页 |
| 3 讨论与小结 | 第78-80页 |
| 第5章 四大茶类制茯茶“散茶发花”前后特异性生化成分研究 | 第80-93页 |
| 1 材料与方法 | 第80-83页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第80-81页 |
| 1.1.1 菌种 | 第80-81页 |
| 1.1.2 供试茶叶及取样 | 第81页 |
| 1.1.3 试剂 | 第81页 |
| 1.1.4 仪器与设备 | 第81页 |
| 1.2 方法 | 第81-83页 |
| 1.2.1 五种茶样“散茶发花”茯茶制备与茶汤制备 | 第81-82页 |
| 1.2.2 五种茶样制茯茶‘散茶发花”前后差异化合物分析 | 第82-83页 |
| 1.2.2.1 五种茶样“散茶发花”茯茶发酵前后HPLC图谱分析 | 第82页 |
| 1.2.2.2 五种茶样制茯茶目标差异物制备与鉴定 | 第82-83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-91页 |
| 2.1 五种茶样原料制茯茶样品 | 第83页 |
| 2.2 五种茶样“散茶发花”茯茶“发花”前后差异化合物HPLC图谱叠加比对分析 | 第83-86页 |
| 2.3 差异化合物制备 | 第86-87页 |
| 2.4 差异化合物结构鉴定 | 第87-91页 |
| 3 讨论与小结 | 第91-93页 |
| 第6章 “金花”菌对茶叶主要生化成分的代谢历程研究 | 第93-118页 |
| 1 材料与方法 | 第93-97页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第93-94页 |
| 1.1.1 菌种 | 第93页 |
| 1.1.2 培养基 | 第93-94页 |
| 1.1.3 试剂 | 第94页 |
| 1.1.4 仪器与设备 | 第94页 |
| 1.2 方法 | 第94-97页 |
| 1.2.1 种子液培养 | 第94页 |
| 1.2.2 诱导培养与取样 | 第94-95页 |
| 1.2.3 pH值测定 | 第95页 |
| 1.2.4 菌丝体干重测定 | 第95页 |
| 1.2.5 剩余葡萄糖糖含量测定 | 第95-96页 |
| 1.2.6 总蛋白质含量测定 | 第96页 |
| 1.2.7 HPLC法分析各单体成分在发酵液中的代谢 | 第96-97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-115页 |
| 2.1 EGCG组冠突散囊菌发酵液pH值的变化 | 第97-98页 |
| 2.2 EGCG组冠突散囊菌菌丝体干重的变化 | 第98页 |
| 2.3 EGCG组冠突散囊菌发酵液剩余葡萄糖含量的变化 | 第98-99页 |
| 2.4 EGCG组冠突散囊菌发酵液总蛋白质含量的变化 | 第99-100页 |
| 2.5 发酵液中EGCG与代谢产物含量的变化 | 第100-102页 |
| 2.6 咖啡碱组冠突散囊菌发酵液pH值的变化 | 第102-103页 |
| 2.7 咖啡碱组冠突散囊菌菌丝体干重的变化 | 第103-104页 |
| 2.8 咖啡碱组冠突散囊菌发酵液剩余葡萄糖含量的变化 | 第104页 |
| 2.9 咖啡碱组冠突散囊菌发酵液总蛋白质含量的变化 | 第104-105页 |
| 2.10 发酵液中咖啡碱含量的变化 | 第105页 |
| 2.11 可可碱组冠突散囊菌发酵液pH值的变化 | 第105-106页 |
| 2.12 可可碱组冠突散囊菌菌丝体干重的变化 | 第106-107页 |
| 2.13 可可碱组冠突散囊菌发酵液剩余葡萄糖含量的变化 | 第107页 |
| 2.14 可可碱组冠突散囊菌发酵液总蛋白质含量的变化 | 第107-108页 |
| 2.15 发酵液中可可碱及代谢产物含量的变化 | 第108-109页 |
| 2.16 茶碱组冠突散囊菌发酵液pH值的变化 | 第109页 |
| 2.17 茶碱组冠突散囊菌菌丝体干重的变化 | 第109-110页 |
| 2.18 茶碱组冠突散囊菌发酵液剩余葡萄糖含量的变化 | 第110页 |
| 2.19 茶碱组冠突散囊菌发酵液总蛋白质含量的变化 | 第110-111页 |
| 2.20 发酵液中可可碱及代谢产物含量的变化 | 第111-112页 |
| 2.21 茶氨酸组冠突散囊菌发酵液pH值的变化 | 第112-113页 |
| 2.22 茶氨酸组冠突散囊菌菌丝体干重的变化 | 第113页 |
| 2.23 茶氨酸组冠突散囊菌发酵液剩余葡萄糖含量的变化 | 第113-114页 |
| 2.24 茶氨酸组冠突散囊菌发酵液总蛋白质含量的变化 | 第114-115页 |
| 2.25 发酵液中茶氨酸含量的变化 | 第115页 |
| 3 讨论与小结 | 第115-118页 |
| 全文总结 | 第118-121页 |
| 1 本文主要研究结果 | 第118-120页 |
| 2 本文创新之处 | 第120-121页 |
| 参考文献 | 第121-129页 |
| 附图 | 第129-148页 |
| 缩写词 | 第148-150页 |
| 致谢 | 第150-151页 |
| 作者简介 | 第151页 |
