| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-37页 |
| 1.1 稻米概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 稻米简介 | 第11页 |
| 1.1.2 稻米组成及形态结构 | 第11-13页 |
| 1.1.3 稻米的主要营养成分 | 第13-15页 |
| 1.2 稻米加工现状 | 第15-19页 |
| 1.2.1 稻米加工 | 第15-16页 |
| 1.2.2 稻米加工产生的问题 | 第16-19页 |
| 1.3 稻米的适度加工 | 第19-21页 |
| 1.3.1 稻米适度加工的提出 | 第19-20页 |
| 1.3.2 大米的加工精度 | 第20页 |
| 1.3.3 轻碾米研究现状 | 第20-21页 |
| 1.4 大米糊化性质的研究 | 第21-26页 |
| 1.4.1 大米的糊化 | 第21-24页 |
| 1.4.2 轻碾米糊化性质的变化 | 第24页 |
| 1.4.3 大米糊化性质的表征 | 第24-26页 |
| 1.5 蛋白质、脂肪和膳食纤维对大米糊化性质的影响 | 第26-35页 |
| 1.5.1 蛋白质对大米糊化性质的影响的研究现状 | 第26-29页 |
| 1.5.2 脂肪对大米糊化性质的影响的研究现状 | 第29-32页 |
| 1.5.3 膳食纤维对大米糊化性质的影响的研究现状 | 第32-34页 |
| 1.5.4 蛋白质和脂肪联合对大米糊化性质影响的研究现状 | 第34-35页 |
| 1.6 选题意义 | 第35页 |
| 1.7 研究内容 | 第35-36页 |
| 1.8 创新点 | 第36-37页 |
| 第2章 大米蛋白对晚籼米粉糊化性质的影响 | 第37-46页 |
| 2.1 前言 | 第37-38页 |
| 2.2 材料与设备 | 第38页 |
| 2.2.1 材料 | 第38页 |
| 2.2.2 设备 | 第38页 |
| 2.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 2.3.1 晚籼米粉的制备 | 第38页 |
| 2.3.2 润胀性和溶解性的测定 | 第38-39页 |
| 2.3.3 粘滞性的测定 | 第39页 |
| 2.3.4 热力学性质的测定 | 第39-40页 |
| 2.3.5 形态学性质的测定 | 第40页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第40-44页 |
| 2.4.1 大米蛋白对晚籼米粉润胀性和溶解性的影响 | 第40-41页 |
| 2.4.2 大米蛋白对晚籼米粉粘滞性的影响 | 第41-42页 |
| 2.4.3 大米蛋白对晚籼米粉热力学性质的影响 | 第42-43页 |
| 2.4.4 大米蛋白对晚籼米粉糊化后形态学的影响 | 第43-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第3章 膳食纤维对大米糊化性质的影响 | 第46-55页 |
| 3.1 前言 | 第46-47页 |
| 3.2 材料与设备 | 第47-48页 |
| 3.2.1 材料 | 第47页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第47-48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 3.3.1 晚籼米粉的制备 | 第48页 |
| 3.3.2 米糠膳食纤维的提取 | 第48页 |
| 3.3.3 润胀性和溶解性的测定 | 第48页 |
| 3.3.4 粘滞性的测定 | 第48-49页 |
| 3.3.5 热力学性质的测定 | 第49页 |
| 3.3.6 米粉糊化后形态学的测定 | 第49页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第49-54页 |
| 3.4.1 膳食纤维对晚籼米粉润胀性和溶解性的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.2 膳食纤维对晚籼米粉粘滞特性的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.3 膳食纤维对晚籼米粉热力学性质的影响 | 第52页 |
| 3.4.4 膳食纤维对晚籼米粉糊化的形态学影响 | 第52-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第4章 不同加工精度大米糊化性质的研究 | 第55-71页 |
| 4.1 前言 | 第55-56页 |
| 4.2 材料和设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 材料 | 第56页 |
| 4.2.2 设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.3.1 不同加工精度大米的制备 | 第57-58页 |
| 4.3.2 不同加工精度大米糊化性质的测定 | 第58-59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-70页 |
| 4.4.1 不同加工精度大米的润胀性 | 第59-61页 |
| 4.4.2 不同加工精度大米的粘滞特性 | 第61-63页 |
| 4.4.3 不同加工精度大米的热力学性质 | 第63-66页 |
| 4.4.4 不同加工精度大米的形态学性质 | 第66-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第5章 结论与展望 | 第71-74页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第82页 |
