| 致谢 | 第11-13页 |
| 摘要 | 第13-15页 |
| Abstract | 第15-16页 |
| 第一章 绪论 | 第17-25页 |
| 1.1 国内外水产品保鲜研究现状 | 第17-22页 |
| 1.1.1 低温保鲜 | 第18-20页 |
| 1.1.1.1 冻藏保鲜 | 第18页 |
| 1.1.1.2 微冻保鲜 | 第18-19页 |
| 1.1.1.3 冰藏保鲜 | 第19页 |
| 1.1.1.4 冷藏保鲜 | 第19-20页 |
| 1.1.2 生物保鲜 | 第20页 |
| 1.1.3 气调保鲜 | 第20-21页 |
| 1.1.4 辐照保鲜 | 第21页 |
| 1.1.5 超高压保鲜 | 第21-22页 |
| 1.2 小黄鱼 | 第22-23页 |
| 1.3 本研究的意义和目的 | 第23页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5 创新之处 | 第24-25页 |
| 第二章 不同预冻处理对小黄鱼品质的影响 | 第25-49页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-33页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第25-27页 |
| 2.2.1.1 原料 | 第25-26页 |
| 2.2.1.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.3 样品处理 | 第28页 |
| 2.2.3.1 原材料预处理 | 第28页 |
| 2.2.3.2 冻结曲线测定 | 第28页 |
| 2.2.3.3 冻结,冻藏,微冻处理 | 第28页 |
| 2.2.4 理化指标测定 | 第28-33页 |
| 2.2.4.1 小黄鱼基本成分的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4.2 pH值的测定 | 第29页 |
| 2.2.4.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.4.4 肌原纤维的提取 | 第30页 |
| 2.2.4.5 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第30-31页 |
| 2.2.4.6 硫代巴比妥酸(TBA)的测定 | 第31页 |
| 2.2.4.7 感官评定 | 第31-32页 |
| 2.2.4.8 总巯基含量的测定 | 第32页 |
| 2.2.4.9 盐溶性蛋白的测定 | 第32页 |
| 2.2.4.10 失水率的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.4.11 电导率的测定 | 第33页 |
| 2.2.4.12 质构特性的测定 | 第33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-47页 |
| 2.3.1 小黄鱼粗成分分析 | 第33-34页 |
| 2.3.2 冻结曲线的测定分析 | 第34-35页 |
| 2.3.3 pH值的变化分析 | 第35页 |
| 2.3.4 TVBN值的变化分析 | 第35-36页 |
| 2.3.5 Ca~(2+)-ATPase活性变化分析 | 第36-37页 |
| 2.3.6 TBA值的变化分析 | 第37-38页 |
| 2.3.7 感官变化分析 | 第38-39页 |
| 2.3.8 总巯基含量变化分析 | 第39-40页 |
| 2.3.9 盐溶性蛋白含量变化分析 | 第40-41页 |
| 2.3.10 失水率的变化分析 | 第41-43页 |
| 2.3.11 电导率变化分析 | 第43-44页 |
| 2.3.12 质构变化分析 | 第44-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 不同冻结方式对小黄鱼品质的影响 | 第49-66页 |
| 3.1 前言 | 第49页 |
| 3.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第49-50页 |
| 3.2.1.1 主要原料 | 第49-50页 |
| 3.2.1.2 主要试剂 | 第50页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第50页 |
| 3.2.3 样品处理 | 第50页 |
| 3.2.3.1 原材料的预处理 | 第50页 |
| 3.2.3.2 不同的冻结处理 | 第50页 |
| 3.2.4 理化指标的测定 | 第50-51页 |
| 3.2.4.1 pH值的测定 | 第50页 |
| 3.2.4.2 TVBN值的测定 | 第50页 |
| 3.2.4.3 Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第50页 |
| 3.2.4.4 TBA值的测定 | 第50页 |
| 3.2.4.5 感官评价分析 | 第50页 |
| 3.2.4.6 总巯基含量的测定 | 第50-51页 |
| 3.2.4.7 盐溶性蛋白含量的测定 | 第51页 |
| 3.2.4.8 失水率的测定 | 第51页 |
| 3.2.4.9 电导率的测定 | 第51页 |
| 3.2.4.10 质构特性的测定 | 第51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-64页 |
| 3.3.1 pH值变化分析 | 第51-52页 |
| 3.3.2 TVBN值变化分析 | 第52-53页 |
| 3.3.3 Ca~(2+)-ATPase活性变化分析 | 第53-54页 |
| 3.3.4 TBA值变化分析 | 第54-55页 |
| 3.3.5 感官评价变化分析 | 第55-56页 |
| 3.3.6 总巯基变化分析 | 第56-57页 |
| 3.3.7 盐溶性蛋白含量变化分析 | 第57-58页 |
| 3.3.8 失水率变化分析 | 第58-60页 |
| 3.3.9 电导率变化分析 | 第60-61页 |
| 3.3.10 质构特性的变化 | 第61-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第四章 低温贮藏过程中小黄鱼的组织结构的变化 | 第66-72页 |
| 4.1 前言 | 第66页 |
| 4.2 材料与方法 | 第66-68页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第66-67页 |
| 4.2.1.1 主要原料 | 第66页 |
| 4.2.1.2 主要试剂 | 第66-67页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第67页 |
| 4.2.3 样品处理 | 第67页 |
| 4.2.3.1 原材料的预处理 | 第67页 |
| 4.2.3.2 不同的冻结处理 | 第67页 |
| 4.2.4 组织切片的制备方法 | 第67-68页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第68-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-75页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 作者简历 | 第84页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第84页 |
| 在校期间发表的论文 | 第84页 |
