| 致谢 | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第17-27页 |
| 1.1 微胶囊的研究概述 | 第17-19页 |
| 1.1.1 微胶囊技术在食品领域的应用 | 第17-18页 |
| 1.1.2 壁材的选择 | 第18页 |
| 1.1.3 微胶囊技术应用于食品行业的优势 | 第18-19页 |
| 1.2 微胶囊的制备方法 | 第19-21页 |
| 1.2.1 喷雾干燥法(spray-drying) | 第19页 |
| 1.2.2 乳化扩散法(emulsion-diffusion) | 第19-20页 |
| 1.2.3 界面聚合法(interfacial polymerization) | 第20页 |
| 1.2.4 复凝聚法(complex coacervation) | 第20页 |
| 1.2.5 纳米沉淀法(nanoprecipitation) | 第20-21页 |
| 1.2.6 逐层自组装法(layer by layer,LBL) | 第21页 |
| 1.3 复合凝聚法 | 第21-24页 |
| 1.3.1 复凝聚反应的原理 | 第21-22页 |
| 1.3.2 复凝聚反应壁材的选择 | 第22-24页 |
| 1.3.2.1 明胶(gelatin) | 第22页 |
| 1.3.2.2 海藻酸钠(sodium alginate) | 第22-23页 |
| 1.3.2.3 β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD) | 第23-24页 |
| 1.4 微胶囊的表征方式 | 第24页 |
| 1.5 超声波及其在食品加工中的应用 | 第24-25页 |
| 1.6 肉味香精的研究进展 | 第25页 |
| 1.7 肉味香精微胶囊化的研究进展及存在的问题 | 第25-26页 |
| 1.8 研究内容 | 第26页 |
| 1.9 研究的目的、意义和创新之处 | 第26-27页 |
| 1.9.1 研究的目的和意义 | 第26页 |
| 1.9.2 创新之处 | 第26-27页 |
| 第二章 肉味香精呈味物质分析 | 第27-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 2.3.1 数据分析 | 第28页 |
| 2.3.2 各种肉味香精挥发性香气成分分析 | 第28-33页 |
| 2.3.3 乙基麦芽酚的理化性质 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 复凝聚法制备猪肉香精微胶囊 | 第35-44页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 包埋率测定方法的建立 | 第36页 |
| 3.2.1.1 乙基麦芽酚标准曲线的绘制 | 第36页 |
| 3.2.1.2 精密度实验 | 第36页 |
| 3.2.1.3 无水乙醇提取猪肉香精中的乙基麦芽酚实验 | 第36页 |
| 3.2.1.4 回收率及稳定性实验 | 第36页 |
| 3.2.2 复凝聚反应条件的优化 | 第36-38页 |
| 3.2.2.1 明胶等电点(Isoelectric point,pI)的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.2.2 最优pH的确定 | 第37页 |
| 3.2.2.3 壁材最佳配比的确定 | 第37页 |
| 3.2.2.4 最佳壁芯比的确定 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 3.3.1 结果分析 | 第38页 |
| 3.3.2 无水乙醇提取猪肉香精中的乙基麦芽酚实验 | 第38页 |
| 3.3.3 EMA标准曲线的绘制 | 第38-39页 |
| 3.3.4 精密度试验(n=6) | 第39页 |
| 3.3.5 猪肉香精中乙基麦芽酚含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.6 回收率及稳定性试验 | 第40页 |
| 3.3.7 明胶等电点的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.8 最优pH的确定 | 第41页 |
| 3.3.9 壁材配比的优化 | 第41-42页 |
| 3.3.10 最佳壁芯比的确定 | 第42-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 超声波辅助制备微胶囊实验探索 | 第44-49页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-48页 |
| 4.3.1 结果分析 | 第45页 |
| 4.3.2 正交试验结果 | 第45-46页 |
| 4.3.3 包埋率的变化及损失率 | 第46-47页 |
| 4.3.4 各组产品湿囊的显微照片 | 第47-48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 微胶囊稳定性的研究 | 第49-62页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 5.1.2 设备与仪器 | 第49-50页 |
| 5.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 5.2.1 干囊热挥发性的研究 | 第50页 |
| 5.2.2 微胶囊水溶液热挥发性的研究 | 第50页 |
| 5.2.3 温度对微胶囊水溶液感官品质的影响 | 第50页 |
| 5.2.4 探究不同贮藏条件对微胶囊包埋率及香精保留率的影响 | 第50-51页 |
| 5.2.5 微胶囊的表面构造 | 第51页 |
| 5.2.6 微胶囊及其水溶液的感官评价 | 第51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-61页 |
| 5.3.1 结果分析 | 第51页 |
| 5.3.2 干囊挥发性的研究 | 第51-52页 |
| 5.3.3 微胶囊水溶液热挥发性的研究 | 第52-53页 |
| 5.3.4 温度对微胶囊水溶液感官品质的影响 | 第53-55页 |
| 5.3.5 不同贮藏条件对微胶囊包埋率及香精保留率的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.6 β-CD对微胶囊贮藏的影响 | 第56-58页 |
| 5.3.7 微胶囊的扫描电镜照片 | 第58-60页 |
| 5.3.8 微胶囊及其水溶液的感官评价 | 第60-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-65页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.2 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
| 攻读硕士斯间发表的论文 | 第71页 |
