| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 缩略词表 | 第7-10页 |
| 文献综述 | 第10-14页 |
| 1. 牦牛 | 第10页 |
| 2. 肌纤维类型组成对肉嫩度的影响 | 第10-14页 |
| 2.1 肌纤维的形成及类型组成 | 第10-11页 |
| 2.2 肌纤维类型组成对肉嫩度的影响 | 第11-14页 |
| 2.2.1 肌纤维类型及其相关代谢酶活力 | 第12页 |
| 2.2.2 肌纤维代谢酶活力对宰后肌纤维能量代谢的影响 | 第12页 |
| 2.2.3. 肌纤维能量代谢对calpain活力释放的影响 | 第12-13页 |
| 2.2.4. calpain对宰后肉嫩度形成的影响 | 第13-14页 |
| 1. 前言 | 第14-15页 |
| 2. 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 主要试剂 | 第15页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.4 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.4.1 牦牛肉肌纤维类型组成及其代谢酶活力 | 第16-17页 |
| 2.4.2 宰后牦牛肉肌纤维能量代谢水平 | 第17页 |
| 2.4.3 calpain活力 | 第17页 |
| 2.4.4 宰后牦牛肉的嫩度 | 第17-18页 |
| 2.5 数据统计分析 | 第18-19页 |
| 3. 结果与分析 | 第19-48页 |
| 3.1 牦牛肉肌纤维类型组成及其相关代谢酶活力 | 第19-24页 |
| 3.1.1 牦牛肉肌纤维类型组成 | 第19-20页 |
| 3.1.2 肌纤维相关代谢酶活力 | 第20-21页 |
| 3.1.3 肌纤维类型组成与其代谢酶活力的相关性 | 第21-22页 |
| 3.1.4 肌纤维类型组成与其代谢酶活的PCA分析 | 第22-24页 |
| 3.2 肌纤维相关代谢酶活力对宰后肌纤维能量代谢的影响 | 第24-27页 |
| 3.2.1 糖原含量 | 第24-25页 |
| 3.2.2 乳酸含量 | 第25页 |
| 3.2.3 pH值 | 第25-26页 |
| 3.2.4 肌纤维相关代谢酶活力与宰后肌纤维能量代谢速度的相关性 | 第26-27页 |
| 3.3 肌纤维能量代谢对calpain活力调控的关键因子分析 | 第27-29页 |
| 3.3.1 calpain活力 | 第27-29页 |
| 3.3.2 肌纤维能量代谢对calpain活力调控的关键因子分析 | 第29页 |
| 3.4 宰后嫩度差异的形成 | 第29-44页 |
| 3.4.1 肌原纤维蛋白降解 | 第29-34页 |
| 3.4.2 肌肉微观结构 | 第34-38页 |
| 3.4.4 肌肉组织特性 | 第38-41页 |
| 3.4.5 宰后牦牛肉成熟过程中嫩度的PCA分析 | 第41-44页 |
| 3.4.6 宰后牦牛肉成熟过程中 μ-calpain和嫩度代表因子的回归分析 | 第44页 |
| 3.5 肌纤维类型组成对宰后肉嫩度影响的回归分析 | 第44-48页 |
| 3.5.1 牦牛肉肌纤维类型组成对宰后初始嫩度的影响 | 第44-46页 |
| 3.5.2 牦牛肉肌纤维类型组成对宰后嫩化程度的影响 | 第46-48页 |
| 4. 讨论 | 第48-54页 |
| 4.1 宰后牦牛肉肌纤维类型组成及其代谢酶活力 | 第48页 |
| 4.2 肌纤维相关代谢酶对宰后肌纤维能量代谢的影响 | 第48-50页 |
| 4.3 肌纤维能量代谢对calpain活力调控的关键因子分析 | 第50页 |
| 4.4 宰后嫩度差异的形成 | 第50-52页 |
| 4.5 肌纤维类型组成对宰后肉嫩度的影响 | 第52-54页 |
| 5. 结论 | 第54-55页 |
| 5.1 牦牛肉肌纤维类型组成及其代谢酶活力 | 第54页 |
| 5.2 肌纤维相关代谢酶对宰后牦牛肉肌纤维能量代谢的影响 | 第54页 |
| 5.3 肌纤维能量代谢对calpain活力调控的关键因子分子 | 第54页 |
| 5.4 宰后嫩度差异的形成 | 第54页 |
| 5.5 肌纤维类型组成对宰后肉嫩度的影响 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65-66页 |
