| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·淀粉的化学结构 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉 | 第13-18页 |
| ·抗性淀粉及其分类 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的制备原料 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的制备及研究 | 第13-16页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第16页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第16页 |
| ·抗性淀粉在食品工业中的应用 | 第16-18页 |
| ·研究意义、目的和主要内容 | 第18-21页 |
| ·研究意义 | 第18-20页 |
| ·研究内容和目的 | 第20-21页 |
| 第二章 压热-重结晶处理、压热-酶法-重结晶处理制备抗性淀粉 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·淀粉的样品处理 | 第22-23页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第23-24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| ·实验结果分析 | 第24-30页 |
| ·淀粉乳浓度对抗性淀粉含量的影响 | 第25页 |
| ·普鲁兰酶加入量对抗性淀粉含量的影响 | 第25-26页 |
| ·脱支时间对抗性淀粉含量的影响 | 第26页 |
| ·凝沉温度对抗性淀粉含量的影响 | 第26-27页 |
| ·凝沉时间对抗性淀粉含量的影响 | 第27-28页 |
| ·冷热循环次数对抗性淀粉含量的影响 | 第28-29页 |
| ·加醇量对抗性淀粉含量的影响 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 压热-重结晶处理、压热-酶法-重结晶处理淀粉的性质研究 | 第31-48页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·试验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·实验设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-36页 |
| ·淀粉的扫描电镜分析 | 第32页 |
| ·淀粉的直链淀粉含量测定 | 第32-34页 |
| ·淀粉的高效凝胶色谱分析 | 第34页 |
| ·淀粉的X-射线衍射分析 | 第34-35页 |
| ·淀粉的热分析 | 第35页 |
| ·淀粉的消化性分析 | 第35-36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·实验结果及分析 | 第36-46页 |
| ·淀粉的颗粒形貌分析 | 第36-38页 |
| ·淀粉的直链淀粉含量分析 | 第38-39页 |
| ·淀粉的分子量分布 | 第39-42页 |
| ·淀粉的结晶性质 | 第42-43页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第43-44页 |
| ·淀粉的消化性分析 | 第44-46页 |
| ·本章总结 | 第46-48页 |
| 第四章 湿热处理制备抗性淀粉及其性质研究 | 第48-65页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料与试剂 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·湿热处理对抗性淀粉含量的影响 | 第49-50页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第50页 |
| ·淀粉的扫描电子显微镜形貌观察 | 第50页 |
| ·淀粉的偏光十字观察 | 第50页 |
| ·淀粉的直链淀粉含量测定 | 第50页 |
| ·淀粉的高效凝胶色谱分析 | 第50页 |
| ·淀粉的X-射线衍射分析 | 第50-51页 |
| ·淀粉的短程结构分析 | 第51页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第51页 |
| ·淀粉的溶胀性质分析 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-64页 |
| ·湿热处理对抗性淀粉含量的影响 | 第51-53页 |
| ·湿热处理淀粉的颗粒扫描电镜观察 | 第53-55页 |
| ·湿热处理淀粉的偏光十字观察 | 第55-57页 |
| ·湿热处理淀粉的直链淀粉含量 | 第57-58页 |
| ·湿热处理淀粉的高效凝胶渗透色谱分析 | 第58-60页 |
| ·湿热处理淀粉的X-射线衍射分析 | 第60-61页 |
| ·湿热处理淀粉的红外光谱分析 | 第61-62页 |
| ·淀粉的DSC 热特性分析 | 第62-63页 |
| ·淀粉的膨胀度和溶解度 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 抗性淀粉在曲奇制作中的应用 | 第65-75页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·实验材料与设备 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65-66页 |
| ·实验设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| ·曲奇的制作 | 第66-67页 |
| ·工艺流程 | 第67页 |
| ·持水性测定 | 第67页 |
| ·曲奇的感官评价 | 第67-68页 |
| ·质构分析 | 第68-69页 |
| ·数据分析 | 第69页 |
| ·实验结果与分析 | 第69-74页 |
| ·持水性分析 | 第69页 |
| ·感官评定分析 | 第69-71页 |
| ·质构分析 | 第71-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-78页 |
| 一、结论 | 第75-76页 |
| 二、展望 | 第76页 |
| 三、创新之处 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附件 | 第88页 |