家用豆浆机制浆工艺优化及豆浆营养和感官品质评价体系的建立
| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1.1 豆浆的营养及功效 | 第9-13页 |
| 1.1.1 豆浆概况 | 第9页 |
| 1.1.2 豆浆的营养 | 第9-11页 |
| 1.1.3 豆浆的功效 | 第11-13页 |
| 1.2 家用豆浆机的发展现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 家用豆浆机概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 家用豆浆机发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.3 豆浆品质影响因素 | 第15-17页 |
| 1.3.1 大豆品种对豆浆品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.2 前处理条件对豆浆品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.3 制浆工艺对豆浆品质的影响 | 第17页 |
| 1.4 豆浆品质评价方法研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 豆浆品质评价的研究 | 第17-18页 |
| 1.4.2 家用豆浆机制浆品质评价的研究 | 第18页 |
| 1.4.3 综合品质评价研究方法 | 第18-19页 |
| 1.5 本文研究目的与内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 家用豆浆机制浆工艺的优化 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.3.1 干湿豆制浆模式选择 | 第26-30页 |
| 2.3.2 单因素试验结果 | 第30-31页 |
| 2.3.3 响应面优化试验结果 | 第31-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 豆浆营养品质评价体系的建立 | 第36-50页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第36-39页 |
| 3.2.2 方法 | 第39-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 3.3.1 豆浆营养品质评价核心指标的筛选 | 第43-46页 |
| 3.3.2 豆浆营养品质评价体系的建立 | 第46-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 豆浆感官品质评价体系的建立 | 第50-63页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 材料 | 第50-51页 |
| 4.2.2 方法 | 第51-52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-62页 |
| 4.3.1 豆浆感官描述词的筛选与确定 | 第52-55页 |
| 4.3.2 豆浆关键感官特性的确定及参比样的建立 | 第55-56页 |
| 4.3.3 豆浆感官差异分析 | 第56-57页 |
| 4.3.4 豆浆感官品质评价体系的建立 | 第57-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 豆浆品质综合评价体系的建立及应用 | 第63-67页 |
| 5.1 引言 | 第63页 |
| 5.2 材料和方法 | 第63页 |
| 5.2.1 材料 | 第63页 |
| 5.2.2 方法 | 第63页 |
| 5.3 结果和分析 | 第63-66页 |
| 5.3.1 豆浆品质综合评价体系的建立 | 第63-64页 |
| 5.3.2 豆浆品质综合评价体系的应用 | 第64-66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 总结和展望 | 第67-70页 |
| 总结 | 第67-68页 |
| 讨论 | 第68页 |
| 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第78-79页 |
