| 致谢 | 第8-9页 |
| 摘要 | 第9-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第21-39页 |
| 1.1 国内外水产品保鲜研究现状 | 第21-25页 |
| 1.1.1 低温保鲜 | 第21-22页 |
| 1.1.2 气调保鲜 | 第22页 |
| 1.1.3 辐照保鲜 | 第22-23页 |
| 1.1.4 超高压保鲜 | 第23页 |
| 1.1.5 化学保鲜 | 第23-24页 |
| 1.1.6 生物保鲜 | 第24-25页 |
| 1.2 壳聚糖的研究进展 | 第25-34页 |
| 1.2.1 壳聚糖概述 | 第25页 |
| 1.2.2 壳聚糖的结构与性质 | 第25-27页 |
| 1.2.3 壳聚糖修饰的研究进展 | 第27-31页 |
| 1.2.4 壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展 | 第31-34页 |
| 1.3 本论文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线 | 第34-39页 |
| 1.3.1 立题背景和研究意义 | 第34-36页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第36-37页 |
| 1.3.3 技术路线图 | 第37-39页 |
| 第二章 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备、结构及功能性质的研究 | 第39-59页 |
| 2.1 前言 | 第39-40页 |
| 2.2 材料与方法 | 第40-44页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第40页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 2.2.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备 | 第41-42页 |
| 2.2.4 壳聚糖-没食子酸衍生物结构初步表征 | 第42-43页 |
| 2.2.5 壳聚糖-没食子酸衍生物功能性质分析 | 第43-44页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第44页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第44-57页 |
| 2.3.1 壳聚糖-没食子酸衍生物的构建 | 第44-48页 |
| 2.3.2 壳聚糖-没食子酸衍生物的分子结构分析 | 第48-54页 |
| 2.3.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的功能性质分析 | 第54-57页 |
| 2.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第三章 壳聚糖-没食子酸衍生物可食性膜的制备、结构和性质分析 | 第59-77页 |
| 3.1 前言 | 第59页 |
| 3.2 材料与方法 | 第59-63页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第59-60页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第60页 |
| 3.2.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备 | 第60-61页 |
| 3.2.4 壳聚糖-没食子酸衍生物可食性膜的制备 | 第61页 |
| 3.2.5 壳聚糖-没食子酸衍生物可食性膜膜溶液的流变行为 | 第61页 |
| 3.2.6 可食性膜的厚度测试 | 第61页 |
| 3.2.7 可食性膜的水蒸汽透过系数测试 | 第61-62页 |
| 3.2.8 可食性膜的机械特性测试 | 第62页 |
| 3.2.9 可食性膜的溶解性测试 | 第62页 |
| 3.2.10 可食性膜的接触角测试 | 第62页 |
| 3.2.11 可食性膜的抗氧化性测试 | 第62页 |
| 3.2.12 可食性膜的抗菌性测试 | 第62页 |
| 3.2.13 可食性膜的结构表征 | 第62-63页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 3.3.1 衍生物成膜溶液流变特性分析 | 第63-67页 |
| 3.3.2 膜性能分析 | 第67-72页 |
| 3.3.3 膜微观结构分析 | 第72-75页 |
| 3.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第四章 壳聚糖-没食子酸衍生物涂膜对冷藏期间银鲳鱼品质特性的影响 | 第77-95页 |
| 4.1 前言 | 第77-78页 |
| 4.2 材料与方法 | 第78-84页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第78-79页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第79页 |
| 4.2.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备 | 第79-80页 |
| 4.2.4 涂膜溶液的配制和试验的设计 | 第80页 |
| 4.2.5 鲳鱼基本成分的测定 | 第80-81页 |
| 4.2.6 微生物分析 | 第81页 |
| 4.2.7 pH值测定方法 | 第81页 |
| 4.2.8 TVB-N值测定方法 | 第81-82页 |
| 4.2.9 K值的测定 | 第82页 |
| 4.2.10 脂质氧化测定方法 | 第82-83页 |
| 4.2.11 持水力(WHC)的测定 | 第83页 |
| 4.2.12 感官评定 | 第83-84页 |
| 4.2.13 数据统计分析方法 | 第84页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第84-94页 |
| 4.3.1 银鲳基本成分分析 | 第84-85页 |
| 4.3.2 微生物分析 | 第85-87页 |
| 4.3.3 理化指标 | 第87-92页 |
| 4.3.4 感官评价 | 第92-94页 |
| 4.4 本章小结 | 第94-95页 |
| 第五章 壳聚糖衍生物涂膜对冷藏期间银鲳鱼肉挥发性物质成分变化的影响 | 第95-109页 |
| 5.1 前言 | 第95-96页 |
| 5.2 材料与方法 | 第96-97页 |
| 5.2.1 主要原料与试剂 | 第96页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第96页 |
| 5.2.3 低温贮藏样品处理 | 第96页 |
| 5.2.4 SPME分析样品处理 | 第96页 |
| 5.2.5 SPME条件 | 第96-97页 |
| 5.2.6 GC-MS检测 | 第97页 |
| 5.2.7 数据处理 | 第97页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第97-107页 |
| 5.3.1 鱼肉挥发性物质总离子流图 | 第97-98页 |
| 5.3.2 新鲜鱼肉挥发性物质成分组成 | 第98-100页 |
| 5.3.3 壳聚糖衍生物涂膜对鲳鱼贮藏期间挥发性物质含量的影响 | 第100-107页 |
| 5.4 本章小结 | 第107-109页 |
| 第六章 壳聚糖衍生物涂膜对冷藏期银鲳鱼菌相特性的影响 | 第109-123页 |
| 6.1 前言 | 第109页 |
| 6.2 材料与方法 | 第109-113页 |
| 6.2.1 主要原料与试剂 | 第109-110页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第110页 |
| 6.2.3 样品前处理 | 第110页 |
| 6.2.4 细菌总DNA的提取 | 第110-111页 |
| 6.2.5 16S rDNA V3高变区扩增 | 第111页 |
| 6.2.6 变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第111-112页 |
| 6.2.7 DGGE条带回收及测序 | 第112页 |
| 6.2.8 系统发育树分析 | 第112-113页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第113-122页 |
| 6.3.1 微生物DNA的扩增结果 | 第113页 |
| 6.3.2 微生物的DGGE图谱分析 | 第113-114页 |
| 6.3.3 测序结果分析 | 第114-122页 |
| 6.4 本章小结 | 第122-123页 |
| 第七章 壳聚糖衍生物涂膜对冷藏期间银鲳鱼蛋白质变化规律的影响 | 第123-143页 |
| 7.1 前言 | 第123-124页 |
| 7.2 试验材料与方法 | 第124-131页 |
| 7.2.1 材料 | 第124-125页 |
| 7.2.2 主要仪器与设备 | 第125页 |
| 7.2.3 样品的制备 | 第125页 |
| 7.2.4 肌原纤维蛋白的提取 | 第125-126页 |
| 7.2.5 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第126页 |
| 7.2.6 总巯基含量的测定 | 第126-127页 |
| 7.2.7 表面疏水性分析 | 第127页 |
| 7.2.8 三氯乙酸(TCA)可溶性肽分析 | 第127页 |
| 7.2.9 双向电泳分析 | 第127-129页 |
| 7.2.10 质谱鉴定 | 第129-130页 |
| 7.2.11 数据处理 | 第130-131页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第131-142页 |
| 7.3.1 冷藏期间鲳鱼肌原纤维蛋白含量的变化 | 第131-132页 |
| 7.3.2 肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第132-133页 |
| 7.3.3 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第133-134页 |
| 7.3.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第134页 |
| 7.3.5 三氯乙酸(TCA)可溶性肽的变化 | 第134-135页 |
| 7.3.6 贮藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第135-137页 |
| 7.3.7 冷藏期间银鲳鱼肌肉差异蛋白质质谱鉴定与分析 | 第137-142页 |
| 7.4 本章小结 | 第142-143页 |
| 第八章 结论与展望 | 第143-147页 |
| 8.1 结论 | 第143-145页 |
| 8.2 创新点 | 第145-146页 |
| 8.3 展望 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-163页 |
| 作者简介 | 第163页 |
| 在学期间取得的科研成果 | 第163-164页 |
