休闲鱼肉脯的加工工艺研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1 淡水鱼加工及综合利用的现状 | 第9-11页 |
| 1.1 我国淡水鱼产业基本情况 | 第9页 |
| 1.2 淡水鱼加工及综合利用现状 | 第9-11页 |
| 2 鱼类休闲食品发展概述 | 第11-12页 |
| 3 淡水鱼鱼肉脯加工工艺研究现状与进展 | 第12-16页 |
| 3.1 鲢鱼加工食品工艺研究 | 第12-13页 |
| 3.2 产品增香工艺—美拉德反应 | 第13-14页 |
| 3.3 抗氧化机理与抗氧化剂研究 | 第14-15页 |
| 3.4 肉类食品包装工艺研究 | 第15-16页 |
| 4 存在问题和立题意义 | 第16-18页 |
| 4.1 存在问题 | 第16-17页 |
| 4.2 立题意义 | 第17-18页 |
| 5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 5.1 休闲鱼肉脯基本配方及加工工艺的研究 | 第18页 |
| 5.2 鱼糜成胶效果和美拉德反应增香工艺研究 | 第18页 |
| 5.3 保藏方式对休闲鱼肉脯品质的影响研究 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-21页 |
| 第二章 休闲鱼肉脯工艺条件的研究 | 第21-37页 |
| 1 实验材料、试剂及设备 | 第21-22页 |
| 1.1 试验材料、试剂 | 第21页 |
| 1.2 实验设备 | 第21-22页 |
| 2 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.1 鱼肉脯加工工艺 | 第22-23页 |
| 2.2 休闲鱼肉脯基本配方及工艺参数的研究方法 | 第23-25页 |
| 2.3 休闲鱼肉脯品质改良的研究 | 第25-26页 |
| 2.4 测定方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 3.1 休闲鱼肉脯基本配方及工艺参数的确定 | 第27-32页 |
| 3.2 休闲鱼肉脯品质改良的研究结果 | 第32-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 保藏方式对休闲鱼肉脯品质的影响 | 第37-43页 |
| 1 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 1.1 实验主要材料 | 第37页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 2 实验方法 | 第38-39页 |
| 2.1 不同包装方式对鱼肉脯品质影响的研究 | 第38页 |
| 2.2 不同抗氧化剂对鱼肉脯品质影响的研究 | 第38页 |
| 2.3 测定方法 | 第38-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.1 不同包装方式对鱼肉脯品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.2 不同抗氧化剂对鱼肉脯品质的影响 | 第40-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 全文结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
