| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 熟制风味鱼产品的定义与分类 | 第9-10页 |
| 1.1.1 熟制风味鱼的含义 | 第9页 |
| 1.1.2 熟制风味鱼的加工工艺 | 第9-10页 |
| 1.2 熟制风味鱼标准现状及国内外相关标准情况 | 第10-12页 |
| 1.2.1 熟制风味鱼标准现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国内外相关标准 | 第11-12页 |
| 1.3 与我国有关法律、法规和其他标准的关系 | 第12-13页 |
| 1.4 本研究的目的意义和主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 熟制风味鱼标准的制订过程 | 第15-23页 |
| 2.1 国内外标准收集、征询制订的意见和建议 | 第15页 |
| 2.2 企业走访、民意调查 | 第15-16页 |
| 2.3 初稿的产生 | 第16-19页 |
| 2.3.1 标准内容确定的依据 | 第16页 |
| 2.3.2 标准构架和主要内容 | 第16-17页 |
| 2.3.3 标准内容的确定 | 第17-18页 |
| 2.3.4 标准指标值的确定 | 第18-19页 |
| 2.3.4.1 感官指标 | 第18页 |
| 2.3.4.2 理化指标 | 第18-19页 |
| 2.4 召开标准研讨会 | 第19-23页 |
| 2.4.1 初稿的讨论 | 第19-20页 |
| 2.4.2 征求意见汇总 | 第20页 |
| 2.4.3 标准的修改与定稿 | 第20-23页 |
| 2.4.3.1 标准的修改 | 第20-22页 |
| 2.4.3.2 完成标准送审稿 | 第22-23页 |
| 第三章 江苏省食品安全地方标准——熟制风味鱼(送审稿) | 第23-27页 |
| 3.1 范围 | 第23页 |
| 3.2 规范性引用文件 | 第23-24页 |
| 3.3 术语和定义 | 第24页 |
| 3.4 技术要求 | 第24-25页 |
| 3.4.1 原辅料及包装材料要求 | 第24页 |
| 3.4.2 感官要求 | 第24页 |
| 3.4.3 理化指标 | 第24-25页 |
| 3.4.4 污染物限量 | 第25页 |
| 3.4.5 农、兽药残留限量 | 第25页 |
| 3.4.6 微生物限量 | 第25页 |
| 3.4.7 食品添加剂 | 第25页 |
| 3.5 其他 | 第25-27页 |
| 第四章 熟制风味鱼指标要求验证 | 第27-39页 |
| 4.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 4.1.1 熟制风味鱼样品的获得 | 第27页 |
| 4.1.2 试剂 | 第27-28页 |
| 4.1.3 仪器 | 第28页 |
| 4.1.4 检测样品的制备 | 第28页 |
| 4.1.5 微生物检测取样 | 第28-29页 |
| 4.1.6 检测方法 | 第29页 |
| 4.1.7 数据分析与统计 | 第29页 |
| 4.2 结果与分析 | 第29-37页 |
| 4.2.1 感官指标 | 第29-30页 |
| 4.2.2 理化指标 | 第30-33页 |
| 4.2.3 污染物限量 | 第33-35页 |
| 4.2.4 微生物指标 | 第35-36页 |
| 4.2.5 食品添加剂 | 第36-37页 |
| 4.3 小结 | 第37-39页 |
| 全文结论 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附录 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47页 |