青虾离水后品质变化及速冻前处理工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| ·青虾 | 第9-10页 |
| ·青虾的养殖概况 | 第9页 |
| ·青虾的特点 | 第9页 |
| ·青虾的加工现状 | 第9-10页 |
| ·国内外水产品的保鲜方法 | 第10-12页 |
| ·微波保鲜 | 第10页 |
| ·烫漂保鲜 | 第10页 |
| ·辐照保鲜 | 第10页 |
| ·低温保鲜 | 第10页 |
| ·酶保鲜法 | 第10-11页 |
| ·抑菌保鲜法 | 第11页 |
| ·高压保鲜法 | 第11页 |
| ·复合保鲜法 | 第11-12页 |
| ·水产品的离水研究 | 第12页 |
| ·速冻食品的研究进展 | 第12-13页 |
| ·速冻畜禽类 | 第12页 |
| ·速冻水产类 | 第12-13页 |
| ·速冻果蔬类 | 第13页 |
| ·速冻烹调料理类 | 第13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第13-14页 |
| ·技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 青虾离水后品质变化 | 第15-25页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·试验仪器与设备 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·离水后青虾感官评价变化 | 第17-18页 |
| ·离水后青虾pH变化 | 第18页 |
| ·离水后青虾硫代巴比妥酸值变化 | 第18-19页 |
| ·离水后青虾挥发性盐基氮含量变化 | 第19-20页 |
| ·离水后青虾菌落总数变化 | 第20-21页 |
| ·离水后青虾硬度变化 | 第21页 |
| ·离水后青虾虾肉弹性变化 | 第21-22页 |
| ·离水后青虾游离氨基酸变化 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-25页 |
| 第三章 不同加工方式对冻藏青虾品质变化的影响 | 第25-37页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·试验仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-36页 |
| ·青虾冻藏期间感官评分变化 | 第27页 |
| ·青虾冻藏期间pH变化 | 第27-28页 |
| ·青虾冻藏期间持水力变化 | 第28-29页 |
| ·青虾冻藏期间挥发性盐基氮含量变化 | 第29-30页 |
| ·青虾冻藏期间游离脂肪酸变化 | 第30-31页 |
| ·青虾冻藏期间游离氨基酸变化 | 第31-32页 |
| ·青虾冻藏期间挥发性成分物质特征 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 烫漂青虾工艺研究 | 第37-50页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料与试剂 | 第37页 |
| ·试验仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·虾青素含量 | 第39-41页 |
| ·硬度 | 第41-43页 |
| ·脂肪氧合酶活性 | 第43-44页 |
| ·响应面优化试验结果与分析 | 第44-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·创新点 | 第50页 |
| ·讨论与展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
