| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·谷朊蛋白 | 第8-10页 |
| ·谷朊蛋白的组成和性质 | 第8-9页 |
| ·谷朊蛋白的应用 | 第9-10页 |
| ·丝素蛋白（SF） | 第10页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶（TGase） | 第10-11页 |
| ·TGase的催化交联反应机理 | 第10-11页 |
| ·TGase应用的研究现状 | 第11页 |
| ·TGase对谷朊蛋白的改性作用 | 第11-12页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第12-13页 |
| 第二章 实验材料、仪器和方法 | 第13-18页 |
| ·实验材料及试剂 | 第13-14页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验药品 | 第13-14页 |
| ·试验仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-15页 |
| ·TGase催化谷朊蛋白的交联反应 | 第14页 |
| ·α-聚赖氨酸对酶促谷朊蛋白交联反应的影响 | 第14页 |
| ·丝素蛋白溶液的制备 | 第14-15页 |
| ·TGase催化谷朊蛋白与丝素蛋白的交联反应 | 第15页 |
| ·谷朊蛋白膜的制备 | 第15页 |
| ·测试方法 | 第15-18页 |
| ·释氨量的测定 | 第15页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第15页 |
| ·氨基酸含量分析 | 第15-16页 |
| ·膜机械性能的测试 | 第16页 |
| ·水溶失率的测定 | 第16页 |
| ·接触角测试 | 第16页 |
| ·差示扫描量热分析（DSC） | 第16页 |
| ·热重测试（TGA） | 第16-17页 |
| ·扫描电镜测试（SEM） | 第17页 |
| ·食品贮藏实验 | 第17-18页 |
| 第三章 α-聚赖氨酸对TGase催化谷朊蛋白改性的增效作用 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·谷朊蛋白制膜工艺的初步探索 | 第18-20页 |
| ·谷朊蛋白含量对蛋白膜机械性能的影响 | 第18-19页 |
| ·甘油含量对蛋白膜机械性能的影响 | 第19-20页 |
| ·非均相反应体系中TGase催化谷朊蛋白交联的反应 | 第20-21页 |
| ·TGase酶促交联谷朊蛋白的SDS-PAGE | 第20页 |
| ·释氨量的测定 | 第20-21页 |
| ·酶作用条件对谷朊蛋白膜机械性能的影响 | 第21-24页 |
| ·TGase含量对谷朊蛋白膜机械性能的影响 | 第21-22页 |
| ·pH对谷朊蛋白膜机械性能的影响 | 第22页 |
| ·反应时间对谷朊蛋白膜机械性能的影响 | 第22-23页 |
| ·反应温度对谷朊蛋白膜机械性能的影响 | 第23-24页 |
| ·α-聚赖氨酸提高谷朊蛋白酶促交联改性的作用 | 第24-26页 |
| ·α-聚赖氨酸对酶促谷朊蛋白增效作用的SDS-PAGE | 第24-25页 |
| ·α-聚赖氨酸对酶促谷朊蛋白交联反应释氨量的影响 | 第25页 |
| ·酶促反应对谷朊蛋白中氨基酸含量变化的影响 | 第25-26页 |
| ·α-聚赖氨酸用量对蛋白膜机械性能的影响 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第四章 α-聚赖氨酸对TGase催化谷朊/丝素蛋白改性的增效作用 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·α-聚赖氨酸对谷朊/丝素蛋白TGase酶促交联反应的影响 | 第28-32页 |
| ·α-聚赖氨酸对谷朊/丝素蛋白酶促交联产物分子量的影响 | 第28-30页 |
| ·α-聚赖氨酸对谷朊/丝素蛋白酶促交联反应释氨量的影响 | 第30页 |
| ·酶促谷朊/丝素蛋白交联反应对谷朊蛋白氨基酸含量的影响 | 第30-32页 |
| ·反应条件对谷朊/丝素蛋白复合膜机械性能的影响 | 第32-34页 |
| ·TGase的用量对谷朊/丝素蛋白复合膜机械性能的影响 | 第32-33页 |
| ·反应时间对谷朊/丝素蛋白复合膜机械性能的影响 | 第33页 |
| ·α-聚赖氨酸用量对复合蛋白膜机械性能的影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第5章 基于TGase及 α-聚赖氨酸改性的谷朊/丝素蛋白复合膜性能的研究 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·膜蛋白的SDS-PAGE | 第35-36页 |
| ·蛋白复合膜的机械性能 | 第36-37页 |
| ·蛋白膜的水稳定性 | 第37-38页 |
| ·蛋白膜的疏水性 | 第38-39页 |
| ·热性能分析 | 第39-41页 |
| ·蛋白膜的DSC测试 | 第39页 |
| ·蛋白膜的TGA测试 | 第39-41页 |
| ·蛋白膜的微观结构 | 第41-42页 |
| ·不同蛋白膜在食品保鲜中的应用 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第六章 主要结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录： 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
