金红苹果干酒发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| ·金红苹果概述 | 第9页 |
| ·果酒概述 | 第9-11页 |
| ·果酒及其起源 | 第9页 |
| ·我国果酒的发展 | 第9-10页 |
| ·果酒的分类 | 第10页 |
| ·果酒的营养价值 | 第10-11页 |
| ·苹果酒概述 | 第11-12页 |
| ·苹果酒的历史 | 第11页 |
| ·我国苹果酒的发展现状 | 第11页 |
| ·苹果酒的分类 | 第11-12页 |
| ·苹果酒中澄清剂的使用 | 第12-15页 |
| ·澄清剂的作用机理 | 第13页 |
| ·澄清剂的种类 | 第13-15页 |
| ·果酒中的多酚 | 第15-16页 |
| ·多酚物质 | 第15-16页 |
| ·苹果酒中的多酚 | 第16页 |
| ·果酒中的有机酸 | 第16-18页 |
| ·有机酸 | 第16-17页 |
| ·有机酸对果酒的影响 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-26页 |
| ·测定方法 | 第19-20页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·工艺操作要点 | 第20-21页 |
| ·菌种及温度对金红苹果酒的影响 | 第21-22页 |
| ·发酵工艺参数的优化 | 第22-23页 |
| ·澄清试验 | 第23-24页 |
| ·发酵过程中多酚和有机酸含量的变化 | 第24页 |
| ·发酵过程中黄酮的变化 | 第24-25页 |
| ·稳定性试验 | 第25页 |
| ·感官品评 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-50页 |
| ·菌种及温度对金红苹果酒的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵工艺参数的优化结果与分析 | 第27-30页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第27-29页 |
| ·发酵工艺参数的正交试验结果与分析 | 第29-30页 |
| ·澄清试验结果与分析 | 第30-34页 |
| ·发酵过程中多酚含量的变化 | 第34-40页 |
| ·样品中多酚测定的色谱图及含量 | 第34页 |
| ·多酚含量的变化 | 第34-40页 |
| ·发酵过程中有机酸含量的变化 | 第40-47页 |
| ·样品中有机酸测定的色谱图及含量 | 第40-42页 |
| ·有机酸含量的变化 | 第42-47页 |
| ·发酵过程中总黄酮含量的变化 | 第47-49页 |
| ·芦丁标准曲线的绘制 | 第47-48页 |
| ·总黄酮含量的变化 | 第48-49页 |
| ·稳定性试验 | 第49页 |
| ·冷稳定性 | 第49页 |
| ·热稳定性 | 第49页 |
| ·产品的质量分析 | 第49-50页 |
| ·感官分析 | 第49页 |
| ·理化分析 | 第49-50页 |
| ·微生物指标分析 | 第50页 |
| 4 讨论与结论 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
