微胶囊鱼油在曲奇饼干研制中的应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-21页 |
| ·鱼油的介绍 | 第12页 |
| ·鱼油在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·曲奇饼干的加工现状 | 第13-14页 |
| ·微胶囊技术的介绍 | 第14-16页 |
| ·微胶囊壁材的选择介绍 | 第16-17页 |
| ·感官评价的介绍 | 第17-18页 |
| ·立题背景及意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究的技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 鱿鱼鱼油微胶囊化研究 | 第21-32页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·鱼油微胶囊流程 | 第21-22页 |
| ·单一壁材微胶囊制备 | 第22页 |
| ·微胶囊包埋率的测定 | 第22-23页 |
| ·响应面法对鱼油微胶囊化复合壁材的优化 | 第23页 |
| ·微胶囊鱼油产品理化性质的测定 | 第23-24页 |
| ·微胶囊鱼油制品的过氧化值的测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·单一壁材最佳芯壁材比例的确定 | 第24-25页 |
| ·响应面法复合壁材的优化设计 | 第25-29页 |
| ·微胶囊鱼油制品的理化性质 | 第29-30页 |
| ·微胶囊鱼油制品的过氧化值的测定 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 微胶囊鱼油曲奇饼干配方的优化研究 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·曲奇饼干工艺流程 | 第33页 |
| ·曲奇饼干制作操作要点 | 第33-34页 |
| ·曲奇饼干产品评价 | 第34页 |
| ·曲奇饼干原料的单因素实验 | 第34-35页 |
| ·响应面法对曲奇饼干配方的优化 | 第35页 |
| ·曲奇饼干工艺参数的优化 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-43页 |
| ·曲奇饼干单一原料添加量最佳范围的确定 | 第35-37页 |
| ·曲奇饼干配方的优化确定 | 第37-43页 |
| ·曲奇饼干工艺参数的优化 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 微胶囊鱼油曲奇饼干品质分析及营养成分测定 | 第44-55页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44-45页 |
| ·实验试剂 | 第45页 |
| ·实验设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·水分含量的测定 | 第45-46页 |
| ·质构分析 | 第46页 |
| ·储藏期的感官评价分析 | 第46页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第46页 |
| ·脂肪酸含量的测定 | 第46页 |
| ·矿物质以及维生素种类及含量的检测 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·质构分析 | 第47-48页 |
| ·储藏期的感官评价分析 | 第48-50页 |
| ·曲奇饼干营养成分分析 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 微胶囊鱼油曲奇饼干货架期研究 | 第55-65页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·原料 | 第55页 |
| ·实验试剂 | 第55-56页 |
| ·实验设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·微胶囊鱼油曲奇饼干工艺流程 | 第56页 |
| ·感官评价 | 第56页 |
| ·菌落总数的测定 | 第56页 |
| ·大肠杆菌的测定 | 第56页 |
| ·霉菌和酵母菌的测定 | 第56-57页 |
| ·金黄色葡萄球菌的测定 | 第57页 |
| ·过氧化值的测定 | 第57页 |
| ·数据处理分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-63页 |
| ·微胶囊曲奇饼干货架期的研究 | 第57-63页 |
| ·微胶囊鱼油曲奇饼干微生物指标分析 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 在读期间发表论文和研究成果 | 第7页 |
