| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·糯米粉的生产现状 | 第10页 |
| ·糯米粉标准的制定现状 | 第10-12页 |
| ·糯米粉的糊化特性检测方法 | 第12-15页 |
| ·快速粘度仪分析检测法 | 第13-14页 |
| ·Mixolab 实验仪检测法 | 第14-15页 |
| ·研究意义与目的 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 糯米粉主要成分与其品质指标的相关性分析 | 第18-29页 |
| ·引言 | 第18-21页 |
| ·糯米粉的主要成分 | 第18-19页 |
| ·持水能力和冻融稳定性 | 第19页 |
| ·汤圆的品质指标 | 第19-21页 |
| ·材料与仪器设备 | 第21页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·糯米粉的主要成分测定 | 第21-22页 |
| ·糯米粉持水力的测定 | 第22页 |
| ·糯米粉粉糊冻融稳定性的测定 | 第22页 |
| ·速冻汤圆的制作 | 第22页 |
| ·速冻汤圆的蒸煮 | 第22页 |
| ·速冻汤圆的感官评价 | 第22-23页 |
| ·汤圆汤汁的透光率测定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 快速粘度仪预测糯米粉品质 | 第29-35页 |
| ·引言 | 第29-30页 |
| ·材料与仪器设备 | 第30-31页 |
| ·主要材料 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第4章 Mixolab 实验仪预测糯米粉品质 | 第35-50页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·主要材料与仪器设备 | 第36页 |
| ·主要材料 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-43页 |
| ·糯米粉粉团最佳质量的探索 | 第37页 |
| ·糯米粉吸水率标准计算公式的建立 | 第37-40页 |
| ·30℃恒温时间的确定 | 第40-41页 |
| ·升温速率的确定 | 第41-42页 |
| ·最高温度的确定 | 第42页 |
| ·实验方法的确定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第5章 RVA 与 Mixolab 实验仪共同预测糯米粉品质 | 第50-58页 |
| ·RVA 与 Mixolab 实验仪特征值的关联 | 第50-55页 |
| ·Mixolab 实验仪和 RVA 特征值共同预测糯米粉品质 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第6章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66页 |