马铃薯分离蛋白溶液流变学特性及热稳定性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-15页 |
| ·马铃薯及马铃薯蛋白的概况 | 第8页 |
| ·马铃薯蛋白开发利用的研究进展 | 第8-11页 |
| ·食品流变特性 | 第11-12页 |
| ·植物蛋白流变性质的研究概况 | 第12-13页 |
| ·研究内容及意义 | 第13-15页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 马铃薯分离蛋白提取工艺的确定 | 第15-21页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·主要仪器和设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·提取工艺 | 第16页 |
| ·提取工艺单因素试验 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-20页 |
| ·料水比对蛋白得率的影响 | 第17-18页 |
| ·pH值对蛋白得率的影响 | 第18页 |
| ·温度对蛋白得率的影响 | 第18页 |
| ·浸提时间对蛋白得率的影响 | 第18-19页 |
| ·提取工艺的优化 | 第19-20页 |
| ·讨论 | 第20页 |
| ·本章小节 | 第20-21页 |
| 第三章 马铃薯分离蛋白溶液的流变学性能研究 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·浓度对蛋白溶液黏度的影响 | 第22页 |
| ·温度对蛋白溶液黏度的影响 | 第22页 |
| ·剪切时间对蛋白溶液黏度的影响 | 第22页 |
| ·配制时间对蛋白溶液黏度的影响 | 第22页 |
| ·剪切速率对蛋白溶液黏度的影响 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·马铃薯分离蛋白成分 | 第22-23页 |
| ·浓度对蛋白溶液黏度的影响 | 第23-24页 |
| ·温度对蛋白溶液黏度的影响 | 第24-25页 |
| ·剪切时间对蛋白溶液黏度的影响 | 第25页 |
| ·放置时间对蛋白溶液黏度的影响 | 第25-26页 |
| ·剪切速率对蛋白溶液黏度的影响 | 第26-27页 |
| ·讨论 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第四章 马铃薯分离蛋白溶液的热稳定性研究 | 第29-35页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器和设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·温度对蛋白溶液复合黏度的影响 | 第30页 |
| ·蔗糖对蛋白溶液热稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-33页 |
| ·温度对蛋白溶液复合黏度的影响 | 第31-32页 |
| ·蔗糖对蛋白溶液热稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
