| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-45页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用的类型 | 第15-17页 |
| ·大豆蛋白与壳聚糖 | 第17-19页 |
| ·大豆蛋白 | 第17页 |
| ·甲壳素及壳聚糖 | 第17-19页 |
| ·蛋白质与多糖复合物的研究进展 | 第19-26页 |
| ·蛋白-多糖复合物的结构类型 | 第19-21页 |
| ·蛋白-多糖复合物形成的理论研究 | 第21-24页 |
| ·控制蛋白-多糖复合物形成与结构的参数 | 第24-26页 |
| ·蛋白质与多糖复合物在不同食品体系中的应用前景 | 第26-32页 |
| ·蛋白-多糖复合体系在凝胶体系中的应用研究 | 第26-29页 |
| ·蛋白-多糖复合体系的界面上的应用研究（乳液与泡沫） | 第29-31页 |
| ·蛋白-多糖复合体系在微胶囊及营养物质输送方面的应用研究 | 第31-32页 |
| ·本课题的立题依据和主要研究内容 | 第32-34页 |
| ·立题依据 | 第32-33页 |
| ·研究内容 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-45页 |
| 第二章 大豆蛋白-壳聚糖相互作用及其胶体稳定性研究 | 第45-62页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·大豆蛋白–壳聚糖复合体系的相行为及微观结构 | 第49-52页 |
| ·复合比对大豆蛋白–壳聚糖复合体系在不同pH条件下的稳定性影响 | 第52-54页 |
| ·壳聚糖的分子量对大豆蛋白–壳聚糖复合体系在不同pH条件下的稳定性影响 | 第54-55页 |
| ·加热对大豆蛋白–壳聚糖复合体系在不同pH条件下的稳定性影响 | 第55-56页 |
| ·盐离子对大豆蛋白–壳聚糖复合体系在不同pH条件下的稳定性影响 | 第56-57页 |
| ·大豆蛋白-壳聚糖复合体系浊度和ζ-电位的关系 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 第三章 大豆蛋白-壳聚糖可溶性复合物的形成、界面吸附及乳化稳定性研究 | 第62-81页 |
| ·引言 | 第62-63页 |
| ·实验材料与方法 | 第63-67页 |
| ·实验材料与试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-77页 |
| ·11S-CS可溶性复合物的形成 | 第67-71页 |
| ·11S-CS可溶性复合物的界面吸附动力学 | 第71-74页 |
| ·11S-CS可溶性复合物的乳化稳定性 | 第74-77页 |
| ·本章小结 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 第四章 大豆蛋白-壳聚糖复合抗菌乳液的制备及稳定性研究 | 第81-101页 |
| ·引言 | 第81-82页 |
| ·实验材料与方法 | 第82-85页 |
| ·实验材料与试剂 | 第82-83页 |
| ·仪器与设备 | 第83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-97页 |
| ·pH及复合比对 7S-CS复合乳液的稳定性的影响 | 第85-87页 |
| ·壳聚糖添加顺序对 7S-CS复合乳液的稳定性的影响 | 第87-89页 |
| ·加热及冻融处理对 7S-CS复合乳液的稳定性的影响 | 第89-90页 |
| ·7S-CS复合乳液的储藏稳定性实验 | 第90-94页 |
| ·7S-CS复合乳液的细菌抑制实验 | 第94-95页 |
| ·7S-CS复合乳液的真菌的抑制实验 | 第95-97页 |
| ·本章小结 | 第97页 |
| 参考文献 | 第97-101页 |
| 第五章 大豆蛋白-壳聚糖凝聚物的形成及其抑制油脂氧化的应用研究 | 第101-121页 |
| ·引言 | 第101-102页 |
| ·实验材料与方法 | 第102-106页 |
| ·实验材料与试剂 | 第102-103页 |
| ·仪器与设备 | 第103页 |
| ·实验方法 | 第103-106页 |
| ·结果与讨论 | 第106-117页 |
| ·SPI-CS凝聚物的形成 | 第106-109页 |
| ·SPI-CS凝聚物的流变学研究 | 第109-112页 |
| ·SPI-CS凝聚物的结构学研究 | 第112-114页 |
| ·SPI-CS凝聚物的油脂包裹效果及抑制油脂氧化的研究 | 第114-117页 |
| ·本章小结 | 第117页 |
| 参考文献 | 第117-121页 |
| 第六章 乳清分离蛋白-壳聚糖复合凝胶的研究 | 第121-140页 |
| ·引言 | 第121-122页 |
| · | 第122-126页 |
| ·实验材料与方法 | 第122页 |
| ·仪器与设备 | 第122-123页 |
| ·实验方法 | 第123-126页 |
| ·结果与讨论 | 第126-137页 |
| ·WPI浓度及CS/WPI复合比对WPI-CS复合凝胶微结构的影响 | 第126-129页 |
| ·WPI浓度及CS/WPI复合比对WPI-CS复合凝胶浊度的影响 | 第129-130页 |
| ·WPI浓度及CS/WPI复合比对WPI-CS复合凝胶质构性质的影响 | 第130-133页 |
| ·WPI浓度及CS/WPI复合比对WPI-CS复合凝胶保水性的影响 | 第133-134页 |
| ·离子强度对pH 3.5 条件下WPI-CS复合凝胶的影响 | 第134-135页 |
| ·离子强度对pH 4.0 条件下WPI-CS复合凝胶的影响 | 第135-137页 |
| ·本章小结 | 第137页 |
| 参考文献 | 第137-140页 |
| 第七章 大豆蛋白-甲壳素微纤维网络复合凝胶的研究 | 第140-160页 |
| ·引言 | 第140-141页 |
| ·实验材料与方法 | 第141-144页 |
| ·实验材料与试剂 | 第141页 |
| ·仪器与设备 | 第141-142页 |
| ·实验方法 | 第142-144页 |
| ·结果与讨论 | 第144-157页 |
| ·甲壳素微纤维的制备与表征 | 第144-147页 |
| ·7S-CMF复合物的稳定性 | 第147-149页 |
| ·7S-CMF复合凝胶的流变学及微结构性质 | 第149-155页 |
| ·关于 7S-CMF复合凝胶形成机理的讨论 | 第155-157页 |
| ·本章小结 | 第157页 |
| 参考文献 | 第157-160页 |
| 结论与展望 | 第160-163页 |
| 1.结论 | 第160-161页 |
| 2.本文的主要创新点 | 第161-162页 |
| 3.展望 | 第162-163页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第163-165页 |
| 致谢 | 第165-167页 |
| 附件 | 第167页 |
