| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-31页 |
| 1 鸡蛋贮藏期间蛋清稀化及其对鸡蛋品质的影响 | 第14-16页 |
| 2 Ovalbumin分子结构与功能特性研究进展 | 第16-17页 |
| ·Ovalbumin的分子结构及研究进展 | 第16-17页 |
| ·Ovalbumin的功能特性与研究进展 | 第17页 |
| 3 Lysozyme分子结构与功能特性的研究进展 | 第17-20页 |
| ·Lysozyme的分子结构及其研究进展 | 第17-20页 |
| ·Lysozyme的功能特性及研究进展 | 第20页 |
| 4 Ovomucin分子结构与功能性质的研究进展 | 第20-23页 |
| ·Ovomucin的分子结构及研究进展 | 第20-22页 |
| ·Ovomucin的功能特性及研究进展 | 第22-23页 |
| 5 蛋白质分子结构的测定方法 | 第23-28页 |
| ·X-射线衍射法(XRD) | 第24页 |
| ·傅里叶红外光谱法(FT-IR) | 第24-25页 |
| ·核磁共振光谱法(NMR) | 第25-26页 |
| ·圆二色谱法(CD) | 第26页 |
| ·荧光光谱法(FI) | 第26-27页 |
| ·拉曼光谱法(Raman) | 第27-28页 |
| 6 本课题研究的目的和主要研究内容 | 第28-31页 |
| ·研究目的与意义 | 第28-29页 |
| ·学术思路 | 第29页 |
| ·主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 鸡蛋贮藏期间ovalbumin结构变化研究 | 第31-45页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| ·实验设计与分组 | 第32页 |
| ·哈夫单位值的测定 | 第32页 |
| ·Ovalbumin的提取 | 第32页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第32-33页 |
| ·Ovalbumin内源荧光光谱测定 | 第33页 |
| ·圆二色谱测定 | 第33页 |
| ·红外光谱测定 | 第33页 |
| ·拉曼光谱测定 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-43页 |
| ·贮藏时间的确定 | 第33-34页 |
| ·Ovalbumin提取纯度的鉴定 | 第34页 |
| ·贮藏期间ovalbumin荧光光谱变化 | 第34-35页 |
| ·贮藏期间ovalbumin圆二谱图变化 | 第35-37页 |
| ·贮藏期间ovalbumin红外谱图变化 | 第37-39页 |
| ·贮藏期间ovalbumin的拉曼光谱表征 | 第39-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 第三章 鸡蛋贮藏期间lysozyme结构变化研究 | 第45-59页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·原料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器和设备 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·实验设计与分组 | 第46页 |
| ·Lysozyme的分离提取 | 第46页 |
| ·Lysozyme内源荧光光谱测定 | 第46页 |
| ·Lysozyme圆二色谱测定 | 第46页 |
| ·Lysozyme红外光谱测定 | 第46-47页 |
| ·Lysozyme拉曼光谱测定 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-57页 |
| ·Lysozyme纯度鉴定 | 第47页 |
| ·贮藏期间lysozyme荧光光谱表征 | 第47-49页 |
| ·贮藏期间lysozyme圆二色谱变化 | 第49-50页 |
| ·贮藏期间lysozyme红外光谱变化 | 第50-52页 |
| ·贮藏期间lysozyme拉曼光谱变化 | 第52-57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 4 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 鸡蛋贮藏期间ovomucin结构变化的研究 | 第59-69页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·原料 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器和设备 | 第59-60页 |
| ·方法 | 第60-61页 |
| ·实验设计与分组 | 第60页 |
| ·Ovomucin的分离提取 | 第60页 |
| ·Ovomucin内源荧光光谱扫描测定 | 第60页 |
| ·Ovomucin圆二色谱测定 | 第60-61页 |
| ·Ovomucin红外光谱扫描 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-67页 |
| ·ovomucin纯度鉴定 | 第61页 |
| ·贮藏期间ovomucin荧光光谱表征 | 第61-62页 |
| ·贮藏期间ovomucin圆二色谱变化 | 第62-63页 |
| ·贮藏期间ovomucin红外光谱变化 | 第63-67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 小结 | 第68-69页 |
| 第五章 鸡蛋ovomucin含量的ELISA测定方法建立 | 第69-82页 |
| 1 材料与方法 | 第69-74页 |
| ·材料 | 第69-70页 |
| ·原料 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69页 |
| ·主要仪器和设备 | 第69-70页 |
| ·方法 | 第70-74页 |
| ·Ovomucin制备方法 | 第70页 |
| ·Ovomucin标准液制备方法 | 第70-71页 |
| ·Ovomucin单克隆抗体的制备 | 第71-72页 |
| ·间接酶联免疫吸附分析(ELISA)实验检测抗体效价 | 第72-73页 |
| ·抗原最佳包被浓度的确定 | 第72-73页 |
| ·抗体效价的检测 | 第73页 |
| ·检测ovomucin的酶联免疫吸附分析方法的建立 | 第73-74页 |
| ·标准曲线的制作 | 第73-74页 |
| ·优化反应条件 | 第74页 |
| ·稳定性检测 | 第74页 |
| ·抗血清特异性 | 第74页 |
| ·数据处理 | 第74页 |
| 2. 结果与分析 | 第74-81页 |
| ·Ovomucin的纯化 | 第74-76页 |
| ·方阵实验结果 | 第76-77页 |
| ·抗体效价检测结果 | 第77页 |
| ·优化反应条件结果 | 第77-78页 |
| ·ELISA标准曲线 | 第78-80页 |
| ·特异性检测结果 | 第80页 |
| ·稳定性及回收率检测结果 | 第80-81页 |
| 3 讨论 | 第81页 |
| 4 小结 | 第81-82页 |
| 第六章 贮藏期间三种蛋白质结构变化与功能性质的变化研究 | 第82-105页 |
| 1 材料与方法 | 第82-86页 |
| ·材料 | 第82-83页 |
| ·主要试剂 | 第82页 |
| ·主要仪器设备 | 第82-83页 |
| ·方法 | 第83-86页 |
| ·鸡蛋贮藏期间三种蛋白质含量的测定 | 第83-84页 |
| ·鸡蛋清中ovalbumin含量测定 | 第83页 |
| ·鸡蛋清中lysozyme含量的测定 | 第83页 |
| ·鸡蛋清中ovomucin含量的测定 | 第83-84页 |
| ·三种蛋白质及蛋清乳化性质的测定 | 第84页 |
| ·三种蛋白质及蛋清起泡性质的测定 | 第84-85页 |
| ·Lysozyme活力及蛋清溶壁活性的测定 | 第85-86页 |
| ·培养基的制备 | 第85页 |
| ·溶壁微球菌的活化 | 第85页 |
| ·底物菌悬液的制备 | 第85页 |
| ·活力测定 | 第85-86页 |
| ·相关性分析方法 | 第86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-102页 |
| ·贮藏期间三种蛋白质的含量变化 | 第86-87页 |
| ·贮藏期间蛋清及三种蛋白质乳化性能的测定 | 第87-91页 |
| ·贮藏期间ovalbumin乳化性能的测定 | 第87-88页 |
| ·贮藏期间lysozyme乳化性能的测定 | 第88-89页 |
| ·贮藏期间ovomucin乳化性能的测定 | 第89-90页 |
| ·贮藏期间蛋清乳化性能的测定 | 第90-91页 |
| ·贮藏期间蛋清及三种蛋白质起泡性质的测定 | 第91-94页 |
| ·贮藏期间ovalbumin起泡性能的测定 | 第91-92页 |
| ·贮藏期间lysozyme乳化性能的测定 | 第92页 |
| ·贮藏期间ovomucin起泡性能的测定 | 第92-93页 |
| ·贮藏期间蛋清起泡性能的测定 | 第93-94页 |
| ·贮藏期间蛋清及lysozyme溶壁活性变化规律 | 第94-95页 |
| ·贮藏期间蛋清及ovomucin凝胶特性的变化情况 | 第95-96页 |
| ·相关性分析 | 第96-102页 |
| 3 讨论 | 第102-103页 |
| 4 小结 | 第103-105页 |
| 第七章 结论与展望 | 第105-109页 |
| 1 结论 | 第105-107页 |
| 2 创新性 | 第107页 |
| 3 本研究存在的问题与展望 | 第107-109页 |
| 参考文献 | 第109-122页 |
| 致谢 | 第122-124页 |
| 附录 研究生期间科研情况 | 第124页 |
