| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·芝麻概况 | 第11-12页 |
| ·芝麻及加工利用现状 | 第11页 |
| ·芝麻粕加工及其利用 | 第11-12页 |
| ·芝麻蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·芝麻蛋白组成与结构 | 第12-13页 |
| ·芝麻蛋白的制备 | 第13页 |
| ·芝麻蛋白的功能性 | 第13-14页 |
| ·芝麻蛋白制品的应用 | 第14-15页 |
| ·芝麻抗氧化肽 | 第15-20页 |
| ·生物活性肽 | 第15-16页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第16-17页 |
| ·生物活性肽的分离纯化 | 第17-18页 |
| ·生物活性肽抗氧化能力的评价 | 第18-19页 |
| ·肽的抗氧化作用机制研究 | 第19页 |
| ·国内外抗氧化肽研究现状 | 第19-20页 |
| ·立题背景、研究意义和主要内容 | 第20-22页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 芝麻分离蛋白的制备及其功能性研究 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·芝麻分离蛋白的制备方法 | 第23页 |
| ·基本成分分析 | 第23-24页 |
| ·单因素及响应面试验设计制备芝麻分离蛋白 | 第24页 |
| ·蛋白提取率计算方法 | 第24页 |
| ·芝麻分离蛋白的等电点测定 | 第24页 |
| ·蛋白得率计算方法 | 第24页 |
| ·功能性的测定 | 第24-26页 |
| ·试验结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·pH 对蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对蛋白提取率的影响 | 第27页 |
| ·液固比对蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·时间对蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·提取次数对蛋白提取率的影响 | 第28-29页 |
| ·碱提工艺的优化 | 第29-31页 |
| ·酸沉条件的测定 | 第31-32页 |
| ·芝麻分离蛋白的功能特质 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 芝麻分离蛋白酶解工艺的研究 | 第34-48页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·试验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法 | 第35-36页 |
| ·蛋白酶的初步筛选 | 第36页 |
| ·水解度的测定方法 | 第36-37页 |
| ·还原力的测定 | 第37页 |
| ·酶解芝麻分离蛋白的单因素试验 | 第37页 |
| ·酶解芝麻分离蛋白的响应面分析试验 | 第37页 |
| ·试验结果与分析 | 第37-47页 |
| ·蛋白酶酶活力测定 | 第37-38页 |
| ·蛋白酶的筛选和酶水解芝麻蛋白最适时间的确定 | 第38-40页 |
| ·pH 对水解度及还原力的影响 | 第40-41页 |
| ·底物浓度对水解度及还原力的影响 | 第41-42页 |
| ·温度对水解度及还原力的影响 | 第42页 |
| ·酶用量与底物浓度之比（E/S）对水解度和还原力的影响 | 第42-43页 |
| ·芝麻分离蛋白酶解工艺参数的优化 | 第43-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 芝麻分离蛋白酶解产物抗氧化活性的研究 | 第48-56页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·试验仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·芝麻酶解物的制备 | 第49页 |
| ·芝麻分离蛋白酶解产物体外抗氧化活力检测 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·DPPH 自由基的清除能力 | 第51-52页 |
| ·芝麻分离蛋白酶解物抑制猪油氧化的能力的测定 | 第52页 |
| ·芝麻分离蛋白酶解物清除超氧阴离子自由基的能力 | 第52-53页 |
| ·芝麻分离蛋白酶解物清除羟自由基的能力 | 第53-54页 |
| ·芝麻分离蛋白酶解物的还原能力 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 芝麻蛋白酶解物抗氧化活性机理的初步探讨 | 第56-62页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·试验材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验材料与试剂 | 第56页 |
| ·试验仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·专一性酶对芝麻分离蛋白的酶解 | 第57页 |
| ·水解度的测定 | 第57页 |
| ·清除 DPPH 自由基的能力 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·不同酶解时间下的水解度测定结果与比较 | 第57-58页 |
| ·几种专一性酶酶解产物对 DPPH 自由基清除能力的测定结果与分析 | 第58-60页 |
| ·芝麻肽的抗氧化机理的初步探讨 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简历 | 第71页 |