| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 缩略词中英文对照表 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-35页 |
| 1 热鲜肉中的腐败微生物 | 第11-13页 |
| ·热鲜肉 | 第11页 |
| ·鲜肉中微生物的来源和种类 | 第11-12页 |
| ·影响鲜肉中微生物生长的因素 | 第12页 |
| ·微生物与鲜肉腐败变质 | 第12-13页 |
| 2 食品中微生物多样性的研究方法及进展 | 第13-17页 |
| ·传统微生物检验技术 | 第13-14页 |
| ·现代分子生物学技术 | 第14-17页 |
| 3 微生物预测技术 | 第17-25页 |
| ·预测微生物学的概念、由来及发展概况 | 第17-19页 |
| ·微生物预测模型 | 第19-25页 |
| 参考文献 | 第25-35页 |
| 第一章 热鲜肉贮藏过程中细菌总数检测 | 第35-41页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试剂与仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-38页 |
| ·热鲜肉在不同温度贮藏过程中菌落总数变化 | 第36-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第二章 PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中菌相变化 | 第41-57页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试剂与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-52页 |
| ·细菌16SrDNA的V6～V8可变区PCR结果 | 第43-44页 |
| ·热鲜肉在不同温度贮藏时细菌DGGE图谱 | 第44-52页 |
| 3 讨论 | 第52-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第三章 肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型建立与验证 | 第57-71页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·菌种活化 | 第57页 |
| ·样品处理 | 第57-58页 |
| ·菌落总数测定 | 第58页 |
| ·数学模型的建立与验证 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-65页 |
| ·一级模型的建立 | 第59-62页 |
| ·二级模型的建立 | 第62-64页 |
| ·模型的验证 | 第64-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 4 本章小结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第75页 |