| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 杏鲍菇的营养价值和保健功效 | 第12-13页 |
| 2 食用菌抗褐变研究进展 | 第13-17页 |
| ·食用菌发生褐变的原因 | 第13页 |
| ·引起食用菌褐变的主要因素 | 第13-15页 |
| ·温度 | 第13-14页 |
| ·湿度 | 第14页 |
| ·气体成分 | 第14页 |
| ·pH值 | 第14-15页 |
| ·其他因素 | 第15页 |
| ·酶促褐变的控制方法 | 第15-17页 |
| ·物理控制方法 | 第15-16页 |
| ·化学控制方法 | 第16页 |
| ·生物控制方法 | 第16-17页 |
| 3 微波真空干燥技术的研究进展 | 第17-21页 |
| ·微波真空干燥原理及特点 | 第17页 |
| ·微波真空干燥技术在国内外的发展和应用现状 | 第17-18页 |
| ·国内外研究热点 | 第18-21页 |
| ·干燥动力学及数学模型的研究 | 第18-19页 |
| ·不同食品干燥工艺参数条件的优化 | 第19页 |
| ·试验装置及设备的研究 | 第19-20页 |
| ·联合干燥技术研究进展 | 第20-21页 |
| 4 真空低温油炸技术研究进展 | 第21-24页 |
| ·真空低温油炸的原理和特点 | 第21-22页 |
| ·真空低温油炸的预处理研究进展 | 第22页 |
| ·真空低温油炸工艺研究 | 第22-23页 |
| ·降低产品含油率和提高产品品质的研究 | 第23页 |
| ·真空低温油炸脱水技术目前存在的问题 | 第23-24页 |
| 5 本研究的主要内容和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 杏鲍菇真空低温脱水前预处理工艺研究 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·单一褐变抑制剂处理 | 第27-28页 |
| ·复合褐变抑制剂的筛选 | 第28页 |
| ·浸渍工艺条件的优化 | 第28-29页 |
| ·测定指标 | 第29页 |
| 2 结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·褐变抑制剂种类和浓度对杏鲍菇片护色效果的影响 | 第29-33页 |
| ·氯化钠对杏鲍菇片护色效果的影响 | 第30页 |
| ·氯化钙对杏鲍菇片护色效果的影响 | 第30-31页 |
| ·柠檬酸对杏鲍菇片护色效果的影响 | 第31-32页 |
| ·抗坏血酸对杏鲍菇片护色效果的影响 | 第32-33页 |
| ·L-半胱氨酸对杏鲍菇片护色效果的影响 | 第33页 |
| ·复合褐变抑制剂对杏鲍菇片护色作用的正交优化试验 | 第33-35页 |
| ·浸渍工艺条件的优化 | 第35-36页 |
| ·不同浸渍方式和浸渍成分对杏鲍菇片固形物含量的影响 | 第35页 |
| ·浸渍浓度对杏鲍菇片固形物的影响 | 第35-36页 |
| 3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 杏鲍菇微波真空干燥脱水工艺研究 | 第38-58页 |
| 1 材料与方法 | 第38-44页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-44页 |
| ·工艺流程 | 第39页 |
| ·操作要点 | 第39-40页 |
| ·护色工艺的确定 | 第40页 |
| ·浸渍工艺的确定 | 第40页 |
| ·热风预干燥工艺参数的选择 | 第40页 |
| ·杏鲍菇片微波真空干燥特性的研究 | 第40页 |
| ·杏鲍菇片热风联合微波真空干燥优化试验 | 第40页 |
| ·不同干燥方式的对比试验 | 第40-41页 |
| ·试验指标及测定 | 第41-44页 |
| 2 结果与讨论 | 第44-56页 |
| ·热风预干燥特性分析 | 第44-46页 |
| ·杏鲍菇片微波真空干燥特性的研究 | 第46-51页 |
| ·微波功率对杏鲍菇片干燥特性的影响 | 第46-47页 |
| ·装载量对杏鲍菇片干燥特性的影响 | 第47-48页 |
| ·真空度对杏鲍菇片干燥特性的影响 | 第48-50页 |
| ·微波强度对杏鲍菇片干燥特性的影响 | 第50-51页 |
| ·杏鲍菇微波真空干燥工艺优化试验 | 第51-53页 |
| ·不同干燥方式的对比试验 | 第53-56页 |
| ·不同干燥方式对杏鲍菇片外观的影响 | 第54页 |
| ·不同干燥方式对杏鲍菇片能耗及主要品质的影响 | 第54-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 即食杏鲍菇片真空低温油炸工艺的研究 | 第58-72页 |
| 1 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·试验材料 | 第58-59页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·工艺流程 | 第59页 |
| ·操作要点 | 第59-60页 |
| ·烫漂工艺的确定 | 第60页 |
| ·浸渍工艺的确定 | 第60页 |
| ·预干燥工艺的确定 | 第60-61页 |
| ·真空油炸参数单因素水平的选择 | 第61页 |
| ·真空油炸工艺参数优化试验 | 第61页 |
| ·感官评分标准与方法 | 第61-62页 |
| ·脱油工艺的确定 | 第62页 |
| ·杏鲍菇片含水率及含油率测定 | 第62页 |
| 2 结果与讨论 | 第62-71页 |
| ·烫漂温度和时间对杏鲍菇片POD活性的影响 | 第62-63页 |
| ·浸渍工艺条件确定 | 第63-64页 |
| ·麦芽糊精浓度对杏鲍菇固形物含量的影响 | 第63-64页 |
| ·料液比对杏鲍菇固形物含量的影响 | 第64页 |
| ·热风预干燥对杏鲍菇片含水率和感官品质的影响 | 第64-66页 |
| ·油炸温度对油炸菇片含油率、含水率和感官品质的影响 | 第66-67页 |
| ·油炸时间对油炸菇片含油率、含水率和感官品质的影响 | 第67-68页 |
| ·真空油炸杏鲍菇片工艺的确定 | 第68-70页 |
| ·真空旋转脱油工艺优化 | 第70-71页 |
| 3 本章小结 | 第71-72页 |
| 全文结论 | 第72-74页 |
| 创新点 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 攻读硕士学位期间已发表与录用论文 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
