| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·黑豆 | 第11-13页 |
| ·黑豆简介 | 第11-12页 |
| ·黑豆皮简介 | 第12页 |
| ·国内外对黑豆及黑豆皮的研究现状 | 第12-13页 |
| ·色素的提取及功能活性 | 第13-15页 |
| ·色素的提取 | 第13-14页 |
| ·色素的抗氧化功能活性 | 第14-15页 |
| ·国内外对色素提取及功能活性的研究现状 | 第15页 |
| ·豆腐 | 第15-18页 |
| ·豆腐概述 | 第15-16页 |
| ·豆腐制作工艺过程概述 | 第16-17页 |
| ·GDL 及内酯豆腐概述 | 第17-18页 |
| ·国内外豆腐研究现状 | 第18页 |
| ·本论文的研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 黑豆皮色素提取与功效研究 | 第20-33页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器设备与试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·黑豆皮提取液中色素浓度的测定 | 第21页 |
| ·原料预处理 | 第21页 |
| ·黑豆皮色素提取单因素试验 | 第21-22页 |
| ·柠檬酸-乙醇溶液超声浸提工艺参数优化试验 | 第22-23页 |
| ·黑豆皮提取浓缩液的体外抗氧化试验 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·黑豆皮色素提取单因素试验 | 第24-29页 |
| ·柠檬酸-乙醇溶液超声浸提工艺参数优化试验 | 第29-30页 |
| ·黑豆皮提取浓缩液的体外抗氧化试验 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 浸泡条件对黑豆吸水率、蛋白质溶出率及豆浆固形物含量的影响 | 第33-48页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要仪器设备与试剂 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·黑豆主要理化成分的测定 | 第34页 |
| ·相关评定指标的测定 | 第34-35页 |
| ·豆浆制备流程 | 第35页 |
| ·浸泡条件对黑豆吸水率的影响 | 第35页 |
| ·浸泡条件对黑豆蛋白质溶出率的影响 | 第35页 |
| ·浸泡条件对黑豆豆浆固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-47页 |
| ·黑豆的基本成分 | 第36页 |
| ·浸泡条件对黑豆吸水率的影响 | 第36-38页 |
| ·浸泡条件对黑豆蛋白质溶出率的影响 | 第38-40页 |
| ·浸泡条件对黑豆豆浆形物含量的影响 | 第40-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| ·黑豆的基本成分 | 第47页 |
| ·浸泡条件对黑豆吸水率的影响 | 第47页 |
| ·浸泡条件对黑豆蛋白质溶出率的影响 | 第47页 |
| ·浸泡条件对黑豆豆浆形物含量的影响 | 第47-48页 |
| 第四章 黑豆皮色素在豆腐加工中的应用 | 第48-63页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-53页 |
| ·豆腐制作工艺 | 第49页 |
| ·豆腐品质主要评价指标的测定 | 第49页 |
| ·黑豆皮色素提取浓缩液稳定性试验 | 第49-50页 |
| ·黑豆皮色素浓缩液的添加量对豆浆颜色的影响 | 第50页 |
| ·添加黑豆皮色素浓缩液制作豆腐单因素试验 | 第50-52页 |
| ·添加黑豆皮色素浓缩液的豆腐制作工艺参数优化试验 | 第52页 |
| ·豆腐相关品质研究 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-62页 |
| ·黑豆皮色素提取浓缩液稳定性试验 | 第53-54页 |
| ·黑豆皮色素浓缩液的添加量对豆浆颜色的影响 | 第54-55页 |
| ·添加黑豆皮色素浓缩液制作豆腐单因素试验 | 第55-58页 |
| ·添加黑豆皮色素浓缩液的豆腐制作工艺参数优化试验 | 第58-59页 |
| ·豆腐相关品质研究 | 第59-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| ·黑豆皮色素提取浓缩液稳定性试验 | 第62页 |
| ·添加黑豆皮色素浓缩液制作豆腐单因素试验 | 第62页 |
| ·添加黑豆皮色素浓缩液的豆腐制作工艺参数优化试验 | 第62页 |
| ·豆腐相关品质研究 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第63-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70页 |