| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| ·皖西白鹅 | 第9-10页 |
| ·鹅肉概述 | 第9-10页 |
| ·皖西白鹅概述 | 第10页 |
| ·皖西白鹅肉品研究 | 第10页 |
| ·盐溶性蛋白质 | 第10-15页 |
| ·盐溶性蛋白质热诱导凝胶及其影响因素 | 第10-14页 |
| ·多糖类物质对盐溶性蛋白质凝胶影响 | 第14-15页 |
| ·盐溶性蛋白质凝胶过程中化学作用力 | 第15页 |
| ·盐溶性蛋白质在冻融循环过程中的变化 | 第15-16页 |
| ·淀粉在肉制品加工中的应用 | 第16-19页 |
| ·天然淀粉 | 第16页 |
| ·变性淀粉 | 第16-17页 |
| ·淀粉的凝胶作用 | 第17页 |
| ·淀粉在肉糜制品中的应用 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 3 试验材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验时间地点 | 第22页 |
| ·试验设计与试验内容 | 第22-29页 |
| ·实验材料处理 | 第22页 |
| ·实验相关数据测定方法 | 第22-23页 |
| ·皖西白鹅盐溶性蛋白质提取及热诱导凝胶影响因素研究 | 第23-26页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅盐溶性蛋白质特性研究 | 第26-27页 |
| ·冻融循环过程中盐溶性蛋白质特性变化及其过程中淀粉对盐溶性蛋白质作用研究 | 第27-29页 |
| 4 试验结果与分析 | 第29-45页 |
| ·皖西白鹅盐溶性蛋白质提取条件研究 | 第29-35页 |
| ·不同浓度 NaCl 对皖西白鹅盐溶性蛋白质保水力影响研究 | 第29-30页 |
| ·不同 pH 值对皖西白鹅盐溶性蛋白质保水力研究 | 第30-31页 |
| ·不同二价金属离子对皖西白鹅盐溶性蛋白质保水力影响研究 | 第31-32页 |
| ·皖西白鹅盐溶性蛋白质提取条件正交实验 | 第32-33页 |
| ·热诱导加热温度对皖西白鹅盐溶性蛋白质热诱导凝胶保水力影响研究 | 第33页 |
| ·热诱导加热时间对皖西白鹅盐溶性蛋白质热诱导凝胶保水力影响研究 | 第33-34页 |
| ·磷酸盐对皖西白鹅盐溶性蛋白质作用研究 | 第34-35页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅肉糜盐溶蛋白特性影响及其配方研究 | 第35-42页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅盐溶蛋白析出浓度的影响 | 第35页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第35-36页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅盐溶蛋白活性自由巯基的影响 | 第36页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅盐溶蛋白疏水性的影响 | 第36-37页 |
| ·三种淀粉交互作用对皖西白鹅盐溶蛋白析出浓度的影响 | 第37-38页 |
| ·三种淀粉交互作用对皖西白鹅盐溶蛋白凝胶保水性的影响 | 第38-39页 |
| ·三种淀粉交互作用对皖西白鹅盐溶蛋白自由巯基总量的影响 | 第39-41页 |
| ·三种淀粉交互作用对皖西白鹅盐溶蛋白相对疏水值的影响 | 第41-42页 |
| ·复合淀粉配方确定 | 第42页 |
| ·冻融循环过程对盐溶性蛋白质特性变化及淀粉添加效应研究 | 第42-45页 |
| ·冻融循环过程对皖西白鹅盐溶性蛋白质析出浓度变化及淀粉添加效应 | 第42-43页 |
| ·冻融循环过程对皖西白鹅盐溶性蛋白质热诱导凝胶保水力影响及淀粉添加效应 | 第43页 |
| ·冻融循环过程对皖西白鹅盐溶性蛋白质活性自由巯基影响及淀粉添加效应 | 第43-44页 |
| ·冻融循环过程对皖西白鹅盐溶性蛋白质相对疏水值影响及淀粉添加效应 | 第44-45页 |
| 5 讨论 | 第45-49页 |
| ·皖西白鹅盐溶性蛋白质提取条件分析 | 第45-47页 |
| ·NaCl 浓度对皖西白鹅盐溶性蛋白质凝胶保水力影响分析 | 第45页 |
| ·pH 对皖西白鹅盐溶性蛋白质凝胶保水力影响分析 | 第45页 |
| ·二价金属离子对皖西白鹅盐溶性蛋白质凝胶保水力影响分析 | 第45-46页 |
| ·热诱导加热温度与时间对皖西白鹅盐溶性蛋白质凝胶保水力影响分析 | 第46页 |
| ·磷酸盐对皖西白鹅盐溶性蛋白质影响分析 | 第46页 |
| ·三种淀粉对皖西白鹅盐溶性蛋白质作用分析 | 第46-47页 |
| ·冻融循环过程中盐溶性蛋白质特性变化及其过程中淀粉对盐溶性蛋白质作用分析 | 第47-49页 |
| 6 结论 | 第49-50页 |
| 7 创新与展望 | 第50-52页 |
| ·研究中的创新点 | 第50页 |
| ·研究中还需进一步解决的问题 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
| 在学期间发表的论著及科研成果清单 | 第58页 |
