| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·立题依据和意义 | 第8-9页 |
| ·立题依据 | 第8页 |
| ·立题意义 | 第8-9页 |
| ·酒糟鱼加工技术的国内外研究进展 | 第9-13页 |
| ·酒糟鱼制作工艺研究 | 第9页 |
| ·酒糟鱼腌制技术研究 | 第9-10页 |
| ·酒糟鱼干燥技术研究 | 第10-11页 |
| ·酒糟鱼糟制技术研究 | 第11-12页 |
| ·酒糟鱼保藏技术研究 | 第12页 |
| ·存在的问题 | 第12-13页 |
| ·研究目的和内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-22页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·酒糟鱼加工工艺 | 第14-15页 |
| ·原料成分分析及营养评价 | 第15页 |
| ·原料鱼预处理工艺研究 | 第15页 |
| ·糟制工艺研究 | 第15-16页 |
| ·糟制过程中酒糟鱼品质变化研究 | 第16页 |
| ·酒糟鱼二次干燥工艺研究 | 第16-17页 |
| ·酒糟鱼杀菌工艺研究 | 第17页 |
| ·分析方法 | 第17-20页 |
| ·基本成分测定 | 第17页 |
| ·质构测定 | 第17-18页 |
| ·色差测定 | 第18页 |
| ·氨基酸的测定 | 第18页 |
| ·营养价值评分方法 | 第18-19页 |
| ·GC-MS 测定挥发性风味物质 | 第19页 |
| ·酒糟鱼感官评定标准 | 第19-20页 |
| ·数据统计分析方法 | 第20-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-42页 |
| ·原料成分分析及营养评价 | 第22-23页 |
| ·原料成分分析 | 第22页 |
| ·原料蛋白氨基酸组成分析 | 第22-23页 |
| ·原料预处理工艺研究 | 第23-29页 |
| ·腌制方法选择 | 第23-26页 |
| ·腌制工艺参数确定 | 第26-27页 |
| ·原料鱼预干制工艺研究 | 第27-29页 |
| ·糟制工艺研究 | 第29-37页 |
| ·糟醉液配比优化 | 第29页 |
| ·传统糟制工艺优化 | 第29-31页 |
| ·真空糟制工艺研究 | 第31-32页 |
| ·糟制过程中酒糟鱼品质变化研究 | 第32-37页 |
| ·酒糟鱼保藏工艺研究 | 第37-42页 |
| ·水分含量对产品品质的影响 | 第37-39页 |
| ·酒糟鱼杀菌工艺优化 | 第39-40页 |
| ·与市售产品比较分析 | 第40-42页 |
| 主要结论 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录Ⅰ | 第50-54页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及专利申请 | 第54页 |