方便鱼汤加工技术研究与开发
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·立题依据和意义 | 第9-10页 |
| ·立题依据 | 第9-10页 |
| ·立题意义 | 第10页 |
| ·汤类产品国内外研究进展 | 第10-16页 |
| ·汤类产品市场现状 | 第10-11页 |
| ·汤类产品研究进展 | 第11-15页 |
| ·存在的问题 | 第15-16页 |
| ·研究目的和内容 | 第16-17页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·方便鱼汤加工工艺 | 第17页 |
| ·脱腥工艺 | 第17-18页 |
| ·油炸工艺 | 第18页 |
| ·熬煮工艺 | 第18页 |
| ·浓缩工艺 | 第18-19页 |
| ·均质工艺 | 第19页 |
| ·浓缩鱼汤杀菌工艺 | 第19页 |
| ·鳙鱼汤粉干燥工艺 | 第19页 |
| ·鳙鱼汤粉造粒工艺 | 第19页 |
| ·鳙鱼汤粉货架期预测 | 第19-20页 |
| ·分析方法 | 第20-23页 |
| ·基本成分测定 | 第20页 |
| ·酸价与过氧化值测定 | 第20页 |
| ·固形物总量 | 第20页 |
| ·SDS-PAGE | 第20-21页 |
| ·胶原蛋白的测定 | 第21页 |
| ·黏度的测定 | 第21页 |
| ·粒径分布测定 | 第21页 |
| ·溶解度的测定 | 第21页 |
| ·白度的测定 | 第21页 |
| ·堆积密度的测定 | 第21-22页 |
| ·润湿性的测定 | 第22页 |
| ·分散性的测定 | 第22页 |
| ·流动性的测定 | 第22页 |
| ·氨基酸的测定 | 第22页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第22页 |
| ·GMP 和 IMP 的测定 | 第22-23页 |
| ·GC-MS 测定挥发性风味物质 | 第23页 |
| ·鳙鱼汤的感官评定 | 第23页 |
| ·数据统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-46页 |
| ·鳙鱼汤预处理工艺 | 第24-26页 |
| ·脱腥工艺 | 第24-25页 |
| ·油炸工艺 | 第25-26页 |
| ·汤汁中营养物质溶出的研究 | 第26-30页 |
| ·熬煮过程中氨基态氮的变化 | 第26页 |
| ·熬煮过程中蛋白组分的变化 | 第26-27页 |
| ·熬煮过程中胶原蛋白的变化 | 第27-28页 |
| ·熬煮过程中鱼汤固形物含量变化 | 第28-29页 |
| ·多级熬煮工艺中鱼汤成分变化 | 第29-30页 |
| ·提高鱼汤方便性与保藏性的研究 | 第30-37页 |
| ·真空浓缩工艺 | 第30页 |
| ·均质工艺 | 第30-31页 |
| ·浓缩鱼汤杀菌工艺 | 第31-33页 |
| ·鳙鱼汤粉干燥工艺 | 第33-36页 |
| ·鳙鱼汤粉货架期预测 | 第36-37页 |
| ·方便鱼汤营养与风味分析 | 第37-46页 |
| ·方便鱼汤基本营养成分分析 | 第37-38页 |
| ·复水鳙鱼汤氨基酸组成分析 | 第38页 |
| ·复水鳙鱼汤感官品质分析 | 第38-39页 |
| ·复水鳙鱼汤游离氨基酸分析 | 第39-40页 |
| ·复水鳙鱼汤呈味核苷酸分析 | 第40页 |
| ·复水鳙鱼汤挥发性风味物质分析 | 第40-46页 |
| 主要结论 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 I | 第54-60页 |
| 附录 II：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
