两种氨基酸添加下酪蛋白类蛋白物的抗氧化活性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·酪蛋白概述 | 第11-12页 |
| ·酪蛋白的性质 | 第11-12页 |
| ·酪蛋白及其产品在食品工业中的应用 | 第12页 |
| ·蛋白质水解的国内外现状 | 第12-13页 |
| ·蛋白质水解物的功能性质 | 第12-13页 |
| ·生物活性 | 第13页 |
| ·自由基与自由基清除 | 第13-16页 |
| ·生物体外的自由基 | 第14-15页 |
| ·生物体内的自由基 | 第15页 |
| ·自由基与衰老和疾病的关系 | 第15页 |
| ·自由基的清除 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽 | 第16-18页 |
| ·抗氧化肽的研究现状 | 第16-17页 |
| ·体外抗氧化活性评价方法 | 第17页 |
| ·抗氧化肽的构效关系 | 第17-18页 |
| ·抗氧化肽的应用 | 第18页 |
| ·类蛋白反应 | 第18-20页 |
| ·类蛋白反应机理 | 第18-19页 |
| ·影响因素 | 第19页 |
| ·应用 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·原料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·技术路线 | 第23页 |
| ·酪蛋白水解物的制备 | 第23页 |
| ·类蛋白反应条件优化 | 第23-25页 |
| ·有关分析 | 第25-27页 |
| ·酪蛋白水解物与修饰产物的分级处理 | 第27页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第27页 |
| ·数据统计 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-41页 |
| ·酪蛋白水解物的制备 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第28页 |
| ·游离氨基测定 | 第28页 |
| ·酪蛋白水解物制备条件的优化 | 第28-29页 |
| ·抗氧化肽的类蛋白反应修饰 | 第29-34页 |
| ·添加苯丙氨酸对类蛋白反应的影响 | 第29-30页 |
| ·添加酪氨酸对类蛋白反应的影响 | 第30-32页 |
| ·修饰产物的抗氧化活性评价 | 第32-34页 |
| ·分级产物的抗氧化活性 | 第34-39页 |
| ·修饰产物的氨基酸组成 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| ·酪蛋白水解条件的选择 | 第41页 |
| ·类蛋白修饰产物的抗氧化活性 | 第41-42页 |
| ·分级产物的抗氧化活性与氨基酸组成 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 6 创新点 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第54页 |
