糙米酒和发芽糙米酒发酵工艺及产品指标分析
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·糙米的概况 | 第11-14页 |
| ·糙米的营养价值 | 第11-13页 |
| ·糙米的应用 | 第13-14页 |
| ·发芽糙米 | 第14-19页 |
| ·营养价值 | 第15-17页 |
| ·发芽糙米的食品开发 | 第17-18页 |
| ·发芽糙米的研究进展 | 第18-19页 |
| ·国内外发展动态 | 第19页 |
| ·本课题立题依据及意义 | 第19-20页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒酿造方法 | 第22-24页 |
| ·菌种的活化 | 第24-25页 |
| ·糙米酒发酵影响因素的研究 | 第25页 |
| ·实验指标分析与测定方法 | 第25-28页 |
| ·酒中各理化指标的测定 | 第25-26页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| ·香气成分的分析 | 第27页 |
| ·感官评定 | 第27-28页 |
| ·数据处理方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| ·不同加曲量对糙米酒的影响 | 第29-30页 |
| ·糙米酒加曲量的确定 | 第29页 |
| ·发芽糙米酒加曲量的确定 | 第29-30页 |
| ·不同糖化温度对糙米酒的影响 | 第30-34页 |
| ·糙米酒糖化温度测定 | 第30-32页 |
| ·发芽糙米酒糖化温度测定 | 第32-34页 |
| ·不同糖化时间对糙米酒的影响 | 第34-35页 |
| ·糙米酒糖化时间确定 | 第34页 |
| ·发芽糙米酒糖化时间确定 | 第34-35页 |
| ·不同加水比对糙米酒的影响 | 第35-37页 |
| ·糙米酒加水比确定 | 第35-36页 |
| ·发芽糙米酒加水比确定 | 第36-37页 |
| ·不同酵母用量对糙米酒的影响 | 第37-38页 |
| ·糙米酒酵母用量的确定 | 第37页 |
| ·发芽糙米酒酵母用量的确定 | 第37-38页 |
| ·不同发酵温度对糙米酒的影响 | 第38-40页 |
| ·糙米发酵温度确定 | 第38-39页 |
| ·发芽糙米发酵温度确定 | 第39-40页 |
| ·不同发酵时间对糙米酒的影响 | 第40-41页 |
| ·糙米发酵时间确定 | 第40页 |
| ·发芽糙米发酵时间确定 | 第40-41页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒氨基酸成分分析 | 第41-44页 |
| ·氨基酸图谱及分析结果 | 第41-42页 |
| ·氨基酸的总量与种类 | 第42-43页 |
| ·必需氨基酸和半必需氨基酸 | 第43页 |
| ·味觉氨基酸的分析 | 第43-44页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒挥发性香气成分分析 | 第44-48页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒香气成分质谱分析总离子色谱图 | 第44-45页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒香气成分及其相对含量分析 | 第45-47页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒中重要化合物分析 | 第47-48页 |
| ·糙米酒与发芽糙米酒质量 | 第48-50页 |
| ·感官评价 | 第48页 |
| ·理化指标 | 第48-49页 |
| ·微生物指标 | 第49-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| ·发酵糙米酒影响因素的研究 | 第50页 |
| ·发酵糙米酒中氨基酸的变化 | 第50-51页 |
| ·发酵酒中香气成分的变化 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第58页 |
