优良刺葡萄酒酵母的选育及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 刺葡萄的研究进展 | 第12-14页 |
| ·刺葡萄植物学性状 | 第12-13页 |
| ·刺葡萄综合开发利用研究现状 | 第13-14页 |
| ·刺葡萄果汁加工 | 第13页 |
| ·刺葡萄皮色素及籽油的提取 | 第13-14页 |
| ·刺葡萄酒的研究现状 | 第14页 |
| 2 葡萄酒酵母菌的研究进展 | 第14-22页 |
| ·葡萄酒酵母菌的生态分布特点 | 第15-16页 |
| ·葡萄园和葡萄酒厂的酵母菌 | 第15页 |
| ·发酵过程中酵母菌种类的变化 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒酵母菌的选育 | 第16-18页 |
| ·葡萄酒酵母菌的分离纯化 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒酵母菌的筛选 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒酵母菌的培养基快速鉴定方法 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒酵母性能的研究 | 第19-22页 |
| ·葡萄酒酵母生长特性的研究 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒酵母耐受性能的研究 | 第20-21页 |
| ·葡萄酒酵母发酵性能的研究 | 第21-22页 |
| 3 课题研究的目的及意义 | 第22-23页 |
| 4 研究内容 | 第23-24页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的分离和筛选 | 第23页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌特性的研究 | 第23页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌发酵工艺的研究 | 第23-24页 |
| 第二章 刺葡萄酒酵母菌的分离和筛选 | 第24-39页 |
| 1 试验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-30页 |
| ·培养基及其配制 | 第25-26页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的分离 | 第26-28页 |
| ·刺葡萄果表酵母的分离 | 第26页 |
| ·刺葡萄自然发酵酵母的分离 | 第26页 |
| ·菌株的初步形态分类 | 第26-28页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的筛选 | 第28-30页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的初筛 | 第28-29页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的复筛 | 第29-30页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的形态学特征观察 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-38页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的分离 | 第30-32页 |
| ·酵母菌株的分离结果 | 第30-31页 |
| ·酵母菌株的初步形态分类 | 第31-32页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的筛选 | 第32-36页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的初筛 | 第32-33页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的复筛 | 第33-36页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的形态学特征观察 | 第36-38页 |
| 4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 刺葡萄酒酵母菌特性的研究 | 第39-58页 |
| 1 试验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·菌种 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39-40页 |
| 2 试验方法 | 第40-45页 |
| ·培养基及其配制 | 第40页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌生长特性的测定 | 第40-42页 |
| ·分析测定方法 | 第40-41页 |
| ·试验内容 | 第41-42页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌耐受特性的测定 | 第42-44页 |
| ·分析测定方法 | 第42-43页 |
| ·试验内容 | 第43-44页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌发酵特性的测定 | 第44-45页 |
| ·分析测定方法 | 第44页 |
| ·试验内容 | 第44-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-57页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的生长特性 | 第45-50页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的耐受特性 | 第50-54页 |
| ·刺葡萄酒酵母菌的发酵特性 | 第54-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 刺葡萄酒发酵工艺的研究 | 第58-72页 |
| 1 试验材料与设备 | 第58-59页 |
| ·原料 | 第58页 |
| ·菌种 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58页 |
| ·仪器设备 | 第58-59页 |
| 2 试验方法 | 第59-63页 |
| ·刺葡萄酒发酵工艺流程 | 第59页 |
| ·培养基及其配制 | 第59-60页 |
| ·刺葡萄酒发酵技术要点 | 第60-62页 |
| ·刺葡萄果的分选 | 第60页 |
| ·除梗、破碎 | 第60页 |
| ·二氧化硫处理 | 第60页 |
| ·刺葡萄浆成分调整 | 第60-61页 |
| ·主发酵 | 第61页 |
| ·后发酵与陈酿 | 第61页 |
| ·澄清 | 第61页 |
| ·调配 | 第61-62页 |
| ·灌装杀菌 | 第62页 |
| ·刺葡萄酒发酵条件的研究 | 第62-63页 |
| ·酵母菌活化 | 第62页 |
| ·最佳发酵条件单因素试验 | 第62-63页 |
| ·发酵条件的优化 | 第63页 |
| ·刺葡萄酒理化指标的测定 | 第63页 |
| 3 结果与分析 | 第63-71页 |
| ·最佳初始糖度 | 第63-65页 |
| ·最佳初始pH值 | 第65-66页 |
| ·最佳发酵温度 | 第66-67页 |
| ·最佳酵母接种量 | 第67-68页 |
| ·发酵条件正交试验结果 | 第68-70页 |
| ·最佳发酵条件组合刺葡萄酒指标测定结果 | 第70-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 全文结论、创新点及建议 | 第72-74页 |
| 1 本文主要结论 | 第72-73页 |
| 2 本文主要创新点 | 第73页 |
| 3 建议 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |
