山东优质工夫红茶加工工艺及品质特点研究
| 符号说明 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·选题背景 | 第10-11页 |
| ·红茶产销现状及研究进展 | 第11-18页 |
| ·红茶的发展历史 | 第11页 |
| ·红茶产品种类 | 第11-13页 |
| ·我国红茶产销现状 | 第13-14页 |
| ·红茶品种适制性的研究进展 | 第14页 |
| ·红茶加工工艺的研究进展 | 第14-16页 |
| ·红茶品质化学研究进展 | 第16-18页 |
| ·红茶保健作用研究进展 | 第18页 |
| ·本研究的目的意义、研究内容及技术路线 | 第18-21页 |
| ·目的意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·设备与仪器 | 第21页 |
| ·实验设计 | 第21-23页 |
| ·山东工夫红茶适宜加工品种的筛选 | 第21-22页 |
| ·不同萎凋组合方式对山东工夫红茶品质的影响 | 第22页 |
| ·提香时间对山东工夫红茶品质的影响 | 第22页 |
| ·山东工夫红茶品质特征 | 第22-23页 |
| ·测定项目与方法 | 第23页 |
| ·感官审评方法 | 第23页 |
| ·理化检测方法 | 第23页 |
| ·香气成分测定 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·山东工夫红茶适宜加工品种的筛选 | 第24-27页 |
| ·不同茶树品种鲜叶生化成分比较分析 | 第24页 |
| ·不同品种（系）鲜叶主要氧化酶活性比较 | 第24-25页 |
| ·不同品种（系）工夫红茶生化成分的比较 | 第25-26页 |
| ·不同品种（系）红茶感官品质的比较 | 第26-27页 |
| ·不同萎凋组合方式对山东工夫红茶品质的影响 | 第27-30页 |
| ·不同紫外线照射时间对山东工夫红茶品质的影响 | 第27-29页 |
| ·不同萎凋组合方式对山东工夫红茶品质的影响 | 第29-30页 |
| ·提香时间对工夫红茶品质的影响 | 第30-36页 |
| ·不同提香时间对工夫红茶感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·不同提香时间对工夫红茶理化品质的影响 | 第31-32页 |
| ·提香时间对工夫红茶香气的影响 | 第32-36页 |
| ·山东工夫红茶品质特点 | 第36-43页 |
| ·感官品质 | 第36-38页 |
| ·品质生化成分 | 第38-41页 |
| ·主要理化指标 | 第41-43页 |
| 4 讨论 | 第43-46页 |
| ·山东工夫红茶适宜加工品种的筛选 | 第43页 |
| ·不同萎凋组合方式对山东工夫红茶品质的影响 | 第43-44页 |
| ·提香时间对山东工夫红茶品质的影响 | 第44-45页 |
| ·提香时间对工夫红茶品质影响各异 | 第44页 |
| ·提香时间对工夫红茶香气的影响显著 | 第44-45页 |
| ·山东工夫红茶品质特点 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第56页 |
