果汁豆奶的制备及其稳定性研究
| 摘 要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·果汁豆奶的成分及营养价值 | 第7-9页 |
| ·大豆概述 | 第7-8页 |
| ·豆奶的营养价值 | 第8页 |
| ·果汁的营养价值 | 第8-9页 |
| ·果汁豆奶生产中所存在的问题及解决方法 | 第9-11页 |
| ·国内外对果汁豆奶稳定性的研究概况 | 第11-12页 |
| ·豆奶体系概述 | 第11-12页 |
| ·果汁豆奶稳定性的研究进展 | 第12页 |
| ·立题依据及意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的目的和内容 | 第13-15页 |
| 第二章 豆奶制备工艺的优化及产品配方的研究 | 第15-26页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·实验材料与方法 | 第15-18页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·原料大豆成分的测定结果 | 第18页 |
| ·磨浆工艺条件的确定 | 第18-21页 |
| ·各辅料添加量对果汁豆奶风味的影响 | 第21-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 亲水性胶体对果汁豆奶稳定性的影响 | 第26-32页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·亲水性胶体的单因素稳定性研究 | 第28-29页 |
| ·PGA 与其他胶体复配使用时的稳定效果 | 第29-30页 |
| ·稳定剂最佳使用量的研究试验 | 第30页 |
| ·PGA 对果汁豆奶体系pH 的影响 | 第30-31页 |
| ·PGA 对果汁豆奶体系黏度的影响 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 品质改良剂对果汁豆奶稳定性的影响 | 第32-40页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·盐类单独使用的稳定效果 | 第33-34页 |
| ·盐类和胶体的添加顺序对果汁豆奶稳定性的影响 | 第34页 |
| ·柠檬酸盐、磷酸盐的单因素实验 | 第34-36页 |
| ·复合磷酸盐的正交实验 | 第36-37页 |
| ·盐对果汁豆奶粒径大小的影响 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 乳化剂对果汁豆奶稳定性的影响 | 第40-48页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·乳状液制备方法的确定 | 第42-43页 |
| ·乳化剂的选择 | 第43页 |
| ·HLB 值的确定 | 第43-44页 |
| ·复合乳化剂的选择 | 第44-45页 |
| ·复合乳化剂用量的确定 | 第45-46页 |
| ·在果汁豆奶中复合乳化剂用量的确定 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第六章 果汁豆奶的流变学性质及稳定理论初步探讨 | 第48-55页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·实验结果和讨论 | 第49-54页 |
| ·果汁豆奶的流变学性质 | 第49-51页 |
| ·流变性质与果汁豆奶稳定性的关系 | 第51-52页 |
| ·pH 值对体系稳定性的影响 | 第52页 |
| ·蛋白质含量对体系稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·均质条件对体系稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 问题与展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
