红枣醋的开发研究
| 1 引言 | 第1-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-9页 |
| ·红枣醋开发的意义 | 第9-10页 |
| ·研究的主要内容 | 第10页 |
| 2 试验材料与试验测定方法 | 第10-16页 |
| ·试验材料 | 第10-11页 |
| ·材料 | 第10-11页 |
| ·试剂 | 第11页 |
| ·设备 | 第11页 |
| ·试验测定方法 | 第11-16页 |
| ·还原糖的测定 | 第11-12页 |
| ·总糖的测定 | 第12页 |
| ·总酸的测定 | 第12-13页 |
| ·维生素 C 的测定 | 第13页 |
| ·水分测定 | 第13-14页 |
| ·酒精含量的测定 | 第14页 |
| ·乳酸含量的测定 | 第14页 |
| ·糖度的测定 | 第14页 |
| ·pH 值的测定 | 第14页 |
| ·不挥发酸的测定 | 第14-15页 |
| ·红枣醋中香味物质的测定 | 第15页 |
| ·微生物指标的测定 | 第15-16页 |
| 3 试验方案 | 第16-25页 |
| ·红枣醋加工工艺流程 | 第16页 |
| ·原料的组成成分分析 | 第16页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第16-17页 |
| ·菌种活化培养 | 第16-17页 |
| ·菌种扩大培养 | 第17页 |
| ·果胶酶最佳水解条件选择试验的设计 | 第17-18页 |
| ·几个单因素试验的设计 | 第18-19页 |
| ·不同温度对乳酸菌产酸量影响的单因素试验设计 | 第18页 |
| ·不同温度对酵母菌产酒精量影响的单因素试验设计 | 第18页 |
| ·不同温度对醋酸菌产酸量影响的单因素试验设计 | 第18-19页 |
| ·酒精发酵试验设计 | 第19-21页 |
| ·酒精发酵机理 | 第19页 |
| ·酒精发酵菌种的选择 | 第19-20页 |
| ·酒精发酵试验的主要影响因素 | 第20-21页 |
| ·酒精发酵正交试验方案 | 第21页 |
| ·醋酸发酵试验设计 | 第21-24页 |
| ·醋酸发酵机理 | 第21-22页 |
| ·醋酸发酵菌种的选择 | 第22页 |
| ·发酵方式的选择 | 第22-23页 |
| ·醋酸发酵试验的主要影响因素 | 第23页 |
| ·醋酸发酵正交试验方案 | 第23-24页 |
| ·红枣醋杀菌方式的选择试验 | 第24页 |
| ·红枣醋香气成分气相色谱—质谱分析试验 | 第24页 |
| ·红枣醋各项指标的测定 | 第24-25页 |
| ·红枣醋感官特性评价 | 第24页 |
| ·红枣醋微生物指标的测定 | 第24页 |
| ·红枣醋理化指标的测定 | 第24-25页 |
| ·红枣醋与其他几种食醋的成分比较 | 第25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-36页 |
| ·新鲜红枣中主要成分的测定结果 | 第25页 |
| ·果胶酶水解试验结果与分析 | 第25-26页 |
| ·几个单因素试验的结果 | 第26-29页 |
| ·不同温度对乳酸菌产酸量影响的单因素试验结果 | 第26-27页 |
| ·不同温度对酵母菌产酒精量影响的单因素试验结果 | 第27-28页 |
| ·不同温度对醋酸菌产酸量影响的单因素试验结果 | 第28-29页 |
| ·酒精发酵试验结果与分析 | 第29-31页 |
| ·醋酸发酵试验结果与分析 | 第31-33页 |
| ·红枣醋杀菌方式的选择试验结果 | 第33-34页 |
| ·红枣醋香气成分气相色谱—质谱分析试验结果 | 第34-35页 |
| ·红枣醋各项指标的测定 | 第35-36页 |
| ·红枣醋的感官特性评价结果 | 第35-36页 |
| ·红枣醋理化指标的测定结果 | 第36页 |
| ·红枣醋微生物指标的测定结果 | 第36页 |
| ·红枣醋与其他几种食醋成分的比较结果 | 第36页 |
| 5 讨论 | 第36-38页 |
| 6 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
