不同冷藏条件对凡纳滨对虾品质的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1. 前言 | 第8-15页 |
| ·凡纳滨对虾简介 | 第8-9页 |
| ·生物学特性 | 第8-9页 |
| ·营养价值 | 第9页 |
| ·水产品保鲜技术进展 | 第9-14页 |
| ·冰藏保鲜 | 第9-10页 |
| ·微冻保鲜 | 第10-11页 |
| ·冷海水保鲜 | 第11页 |
| ·气调保鲜 | 第11-12页 |
| ·高压保鲜 | 第12页 |
| ·活性物质保鲜 | 第12-13页 |
| ·辐照保鲜 | 第13-14页 |
| ·凡纳滨对虾保鲜研究现状 | 第14页 |
| ·本研究的内容、目的和意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·化学试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-21页 |
| ·含水量的测定 | 第16页 |
| ·虾肉冰点的测定 | 第16页 |
| ·致死方式 | 第16页 |
| ·冻结方式 | 第16-17页 |
| ·凡纳滨对虾新鲜度的评定 | 第17-20页 |
| ·实验方案 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-40页 |
| ·凡纳滨对虾肌肉水分特性与品质的关系 | 第21-23页 |
| ·水分含量对品质的影响 | 第21-22页 |
| ·电导率法测定凡纳滨对虾冰点 | 第22-23页 |
| ·致死方式对凡纳滨对虾品质的影响 | 第23-29页 |
| ·不同致死方式凡纳滨对虾的感官变化 | 第23-24页 |
| ·不同致死方式下凡纳滨对虾的pH值变化 | 第24-25页 |
| ·不同致死方式下凡纳滨对虾的TVB-N值变化 | 第25-26页 |
| ·不同致死方式下凡纳滨对虾质构变化 | 第26-29页 |
| ·不同冻结方式对凡纳滨对虾品质的影响 | 第29-34页 |
| ·不同冻结方式下凡纳滨对虾的冻结曲线 | 第29-30页 |
| ·不同冻结方式下凡纳滨对虾的质构比较 | 第30-34页 |
| ·不同保藏温度凡纳滨对虾的的品质比较 | 第34-40页 |
| ·不同保藏温度下凡纳滨对虾的感官变化 | 第34-35页 |
| ·不同保藏温度下凡纳滨对虾的pH值变化 | 第35-36页 |
| ·不同保藏温度下凡纳滨对虾的TVB-N值变化 | 第36-37页 |
| ·不同保藏温度下凡纳滨对虾质构变化 | 第37-40页 |
| 4 结论与讨论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 附录 攻读学位期间主要研究成果 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
