青胡椒加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·综述 | 第9页 |
| ·国内外胡椒的研究进展 | 第9-12页 |
| ·胡椒栽培的研究进展 | 第9-10页 |
| ·胡椒加工产品的研究进展 | 第10-12页 |
| ·胡椒初加工产品的研究进展 | 第10-11页 |
| ·胡椒深加工产品的研究进展 | 第11-12页 |
| ·胡椒的生物活性物质及应用 | 第12-14页 |
| ·胡椒的主要生物活性物质 | 第13页 |
| ·胡椒主要活性物质的应用 | 第13-14页 |
| ·食品干燥技术的研究进展 | 第14-17页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第14-15页 |
| ·微波干燥技术 | 第15-16页 |
| ·超声波干燥技术 | 第16-17页 |
| ·青胡椒的国内外研究现状 | 第17-18页 |
| ·论文研究内容及目的意义 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-32页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·主要试验材料 | 第20页 |
| ·主要化学试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-32页 |
| ·工艺流程及预处理操作要点 | 第21-22页 |
| ·脱水青胡椒的加工工艺流程及预处理操作要点 | 第21页 |
| ·冷冻干燥青胡椒的加工工艺流程及预处理操作要点 | 第21页 |
| ·微波、超声波预处理加工冷冻干燥青胡椒的工艺流程 | 第21-22页 |
| ·脱水青胡椒加工工艺的优化 | 第22-23页 |
| ·单因素试验 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22-23页 |
| ·冷冻干燥青胡椒加工工艺的优化 | 第23-25页 |
| ·预冻时间的选择 | 第23-24页 |
| ·料盘装载量的选择 | 第24页 |
| ·干燥室真空度的选择 | 第24-25页 |
| ·冷冻干燥工艺的优化 | 第25页 |
| ·微波、超声波预处理加工冷冻干燥青胡椒的研究 | 第25-26页 |
| ·微波干燥预脱水处理 | 第25-26页 |
| ·超声波干燥预脱水处理 | 第26页 |
| ·观测指标的测定 | 第26-28页 |
| ·色泽评分 | 第26页 |
| ·胡椒精油测定 | 第26-27页 |
| ·青胡椒干燥后含水量的确定 | 第27页 |
| ·脱水青胡椒产品得率的计算公式 | 第27页 |
| ·共晶点测定 | 第27-28页 |
| ·真空冷冻干燥终点的确定 | 第28页 |
| ·真空冷冻干燥速率计算公式 | 第28页 |
| ·复水性的测定 | 第28页 |
| ·冻干机节能百分比的计算 | 第28页 |
| ·数据统计分析 | 第28-29页 |
| ·青胡椒产品的质量检测 | 第29-31页 |
| ·水分含量的测定 | 第29页 |
| ·总灰分的测定 | 第29-30页 |
| ·挥发油的测定 | 第30页 |
| ·胡椒碱的测定 | 第30-31页 |
| ·青胡椒产品与黑、白胡椒挥发油中化学成分分析 | 第31-32页 |
| ·挥发油中化学成分GC-MS分析 | 第31页 |
| ·胡椒碱含量的UPLC分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-62页 |
| ·脱水青胡椒加工工艺的优化结果 | 第32-42页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第32-40页 |
| ·胡椒鲜果成熟度对脱水青胡椒产品品质的影响 | 第32-34页 |
| ·杀青温度对脱水青胡椒产品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·杀青时间对脱水青胡椒产品品质的影响 | 第35-37页 |
| ·干燥温度对脱水青胡椒产品品质的影响 | 第37-40页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第40-42页 |
| ·冷冻干燥青胡椒加工工艺的优化结果 | 第42-47页 |
| ·共晶点测定结果 | 第42-43页 |
| ·冷冻干燥工艺的优化结果 | 第43-47页 |
| ·响应面试验结果 | 第43-44页 |
| ·工艺模型建立及其显著性检验 | 第44-45页 |
| ·响应面分析与最优条件的确定 | 第45-47页 |
| ·微波、超声波预处理加工冷冻干燥青胡椒的结果 | 第47-50页 |
| ·微波预处理对冷冻干燥青胡椒的影响 | 第47-48页 |
| ·超声波预处理对冷冻干燥青胡椒的影响 | 第48-49页 |
| ·微波预处理和超声波预处理对青胡椒冷冻干燥的比较 | 第49-50页 |
| ·青胡椒产品的质量检测结果 | 第50-54页 |
| ·青胡椒产品中水分含量的测定结果 | 第50页 |
| ·青胡椒产品中总灰分的测定结果 | 第50-51页 |
| ·青胡椒产品中挥发油含量的测定结果 | 第51页 |
| ·青胡椒产品中胡椒碱的测定结果 | 第51-52页 |
| ·青胡椒产品的质量检测结果 | 第52-54页 |
| ·青胡椒产品与黑、白胡椒挥发油中化学成分分析结果 | 第54-62页 |
| ·挥发油中化学成分GC-MS分析结果 | 第54-60页 |
| ·胡椒碱含量的UPLC分析结果 | 第60-62页 |
| ·胡椒碱标准曲线的建立 | 第60页 |
| ·胡椒产品中胡椒碱含量的分析结果 | 第60-62页 |
| 4 讨论 | 第62-64页 |
| ·青胡椒产品发展前景的评价 | 第62页 |
| ·青胡椒产品加工工艺的评价 | 第62页 |
| ·试验设计及数据分析方法的评价 | 第62-63页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-67页 |
| ·脱水青胡椒的优化加工工艺 | 第64页 |
| ·冷冻干燥青胡椒的优化加工工艺 | 第64-65页 |
| ·微波预处理和超声波预处理冷冻干燥青胡椒的优化 | 第65页 |
| ·青胡椒产品质量检测指标 | 第65页 |
| ·青胡椒产品与黑、白胡椒挥发油中化学成分分析 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 作者在读期间科研成果简介 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
