| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1 引言 | 第14-15页 |
| 2 金柑的综合利用及研究现状 | 第15-17页 |
| ·金柑的营养成分和功能 | 第15-16页 |
| ·金柑开发利用的现状 | 第16-17页 |
| 3 果蔬汁加工技术的研究现状 | 第17-22页 |
| ·果蔬浓缩汁的研究现状 | 第17-18页 |
| ·真空浓缩工艺研究现状 | 第17-18页 |
| ·冷冻浓缩工艺研究现状 | 第18页 |
| ·果蔬汁褐变的研究现状 | 第18-20页 |
| ·美拉德反应 | 第19页 |
| ·抗坏血酸氧化分解反应 | 第19-20页 |
| ·焦糖化反应 | 第20页 |
| ·多元酚氧化缩合反应 | 第20页 |
| ·非酶促褐变抑制技术研究现状 | 第20-21页 |
| ·控制加工及贮存条件 | 第20页 |
| ·抗氧化技术 | 第20-21页 |
| ·果蔬汁流变学特性的研究现状 | 第21-22页 |
| ·果蔬汁抗氧化性的研究现状 | 第22页 |
| 4 本项目研究的目的与意义 | 第22-24页 |
| 第二章 不同酶解处理对金柑出汁率及金柑悬浮稳定性影响的研究 | 第24-37页 |
| 1 材料和方法 | 第24-26页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·金柑汁的酶解工艺流程 | 第25页 |
| ·金柑的热烫处理 | 第25页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）的测定 | 第25页 |
| ·出汁率的测定 | 第25-26页 |
| ·悬浮稳定性的测定 | 第26页 |
| ·数据分析处理 | 第26页 |
| 2 结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·热烫条件的确定 | 第26-27页 |
| ·纤维素酶对金柑出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第27-30页 |
| ·果胶酶对金柑出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第30-33页 |
| ·金柑汁复合酶解工艺的研究 | 第33-35页 |
| 3 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 金柑浓缩汁加工过程中非酶褐变抑制技术的研究 | 第37-46页 |
| 1 材料和方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·金柑汁制备的工艺流程 | 第37-38页 |
| ·抗氧化剂对金柑汁褐变抑制作用的研究 | 第38页 |
| ·褐变度的测定 | 第38页 |
| ·色度值 L、a、b 的测定 | 第38页 |
| ·数据分析处理 | 第38页 |
| 2 结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·维生素 C 对金柑汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第38-40页 |
| ·柠檬酸对金柑汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第40-41页 |
| ·L-半胱氨酸对金柑汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第41-43页 |
| ·复合抗氧化剂对金柑汁非酶褐变抑制作用的研究 | 第43-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 金柑汁浓缩过程流变特性及其动力学模型的研究 | 第46-55页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·金柑浓缩汁流变类型的判定 | 第46页 |
| ·温度对粘度的影响 | 第46-47页 |
| ·浓度对粘度的影响 | 第47页 |
| ·温度和浓度对粘度的综合影响 | 第47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·金柑浓缩汁的流变特性 | 第47-48页 |
| ·温度对金柑浓缩汁粘度的影响 | 第48-51页 |
| ·浓度对金柑浓缩汁粘度的影响 | 第51-53页 |
| ·温度、浓度对金柑浓缩汁粘度的综合影响 | 第53页 |
| 3 小结 | 第53-55页 |
| 第五章 不同浓缩工艺对金柑汁主要理化和感官指标影响的研究 | 第55-70页 |
| 1 材料和方法 | 第55-60页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-60页 |
| ·金柑汁真空浓缩工艺的研究 | 第56页 |
| ·金柑汁冷冻浓缩工艺 | 第56-58页 |
| ·金柑汁常压浓缩工艺 | 第58页 |
| ·不同浓缩工艺对金柑汁品质影响的研究 | 第58-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-69页 |
| ·金柑汁冷冻浓缩工艺的研究 | 第60-61页 |
| ·金柑汁真空浓缩工艺的研究 | 第61-62页 |
| ·真空浓缩终点的判定 | 第61页 |
| ·真空浓缩温度的判定 | 第61-62页 |
| ·不同浓缩工艺对金柑汁主要成分影响的研究 | 第62-65页 |
| ·不同浓缩工艺对金柑汁维生素 C 含量的影响 | 第62-63页 |
| ·不同浓缩工艺对金柑汁总糖含量的影响 | 第63-64页 |
| ·不同浓缩工艺对金柑汁总酸含量的影响 | 第64-65页 |
| ·不同浓缩工艺对金柑汁感官指标的影响 | 第65-69页 |
| ·不同浓缩工艺金柑汁各感官指标的评定 | 第65-68页 |
| ·不同浓缩工艺的金柑汁差异显著性分析 | 第68-69页 |
| 3 小结 | 第69-70页 |
| 第六章 真空浓缩处理对金柑汁品质特性影响的研究 | 第70-80页 |
| 1 材料和方法 | 第70-73页 |
| ·材料与试剂 | 第70页 |
| ·仪器 | 第70-71页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁品质特性的影响 | 第71-73页 |
| ·色差的测定 | 第71页 |
| ·多酚含量的测定 | 第71页 |
| ·褐变度（OD420nm）的测定方法 | 第71-72页 |
| ·维生素 C 含量的测定 | 第72页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力测定 | 第72页 |
| ·清除羟自由基能力测定 | 第72页 |
| ·总抗氧化能力（T-AOC）测定 | 第72-73页 |
| 2 结果与讨论 | 第73-79页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁色差的影响 | 第73-74页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁多酚含量的影响 | 第74页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁褐变度的影响 | 第74-75页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁维生素 C 含量的影响 | 第75-76页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁清除 DPPH 自由基的影响 | 第76-77页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁清除羟自由基能力的影响 | 第77-78页 |
| ·不同浓缩程度对金柑汁总抗氧化能力（T-AOC）的影响 | 第78-79页 |
| 3 小结 | 第79-80页 |
| 结论与展望 | 第80-82页 |
| 1 结论 | 第80-81页 |
| 2 创新点 | 第81页 |
| 3 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
