陈化传统黄酒腐败微生物的分离鉴定和特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·黄酒生产特点及其存在的质量问题 | 第7-11页 |
| ·黄酒的分类 | 第7-9页 |
| ·黄酒生产特点 | 第9-10页 |
| ·黄酒中存在的质量问题 | 第10-11页 |
| ·黄酒陈化过程中的酸败变质问题 | 第11-14页 |
| ·黄酒的陈化机理 | 第11-12页 |
| ·陈化黄酒中的成分变化 | 第12-13页 |
| ·黄酒陈化过程中的酸败变质 | 第13-14页 |
| ·黄酒的杀菌技术应用 | 第14-15页 |
| ·立题背景、意义和主要研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 陈化黄酒变质后主要指标的变化 | 第17-23页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料和仪器 | 第17-19页 |
| ·试验样品 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要培养基和试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19页 |
| ·感官评价 | 第19页 |
| ·总糖的测定 | 第19页 |
| ·酒精度、pH、总酸及氨基酸态氮 | 第19页 |
| ·菌落总数 | 第19页 |
| ·实验结果与讨论 | 第19-22页 |
| ·陈化黄酒变质前后的感官特性 | 第19-20页 |
| ·陈化黄酒变质前后相关的理化指标 | 第20-21页 |
| ·陈化黄酒变质前后的菌落总数 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 变质陈化黄酒的微生物分离及初步鉴定 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-25页 |
| ·实验材料和试剂 | 第23-24页 |
| ·主要培养基和试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·变质陈化黄酒中微生物的分离、纯化 | 第25页 |
| ·细菌的初步鉴定 | 第25-26页 |
| ·酵母菌的培养特征观察和镜检观察 | 第26页 |
| ·霉菌的分离与鉴定 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·变质黄酒微生物在不同培养基上的生长情况观察 | 第26-27页 |
| ·细菌的分离、纯化及其初步鉴定 | 第27-28页 |
| ·酵母菌的分离、纯化及其初步鉴定 | 第28-29页 |
| ·霉菌的分离、纯化及其初步鉴定 | 第29-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 变质陈化黄酒微生物产酸性能的验证 | 第34-42页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料和仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料和试剂 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·分离所得的微生物转接至黄酒 | 第35页 |
| ·HPLC 测定有机酸 | 第35页 |
| ·各种有机酸的定性和定量 | 第35页 |
| ·标准曲线的制作 | 第35-36页 |
| ·有机酸的测定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·变质前后的陈化黄酒中有机酸的定性分析 | 第36-39页 |
| ·变质前后的陈化黄酒中4 种主要有机酸的定量 | 第39-40页 |
| ·变质菌在原黄酒中的产酸验证 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 陈化黄酒产酸菌的特性研究及杀菌初探 | 第42-49页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料和仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料和试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·菌种的活化和菌悬液制备 | 第43页 |
| ·菌液浓度的选择 | 第43页 |
| ·生长曲线的测定 | 第43页 |
| ·耐酒精性测定 | 第43-44页 |
| ·耐酸性测定 | 第44页 |
| ·耐温性测定 | 第44页 |
| ·高压脉冲电场杀菌处理 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·三种酸败变质菌的生长曲线 | 第45-46页 |
| ·三种酸败变质菌的耐酒精特性 | 第46页 |
| ·三种酸败变质菌的耐酸性 | 第46-47页 |
| ·三种酸败变质菌的耐温性 | 第47-48页 |
| ·三种酸败变质菌对PEF 杀菌处理的敏感性初探 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 总结和展望 | 第49-50页 |
| 1 主要结论 | 第49页 |
| 2 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附录Ⅰ：验证实验的HPLC 谱图 | 第55-58页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
