黄酒乙醇—浊度法及其机理研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-32页 |
| ·黄酒发展简史 | 第12-13页 |
| ·黄酒生产工艺简介 | 第13-14页 |
| ·黄酒基本成分简介 | 第14-17页 |
| ·黄酒混浊的类型 | 第17-22页 |
| ·生物混浊 | 第17-18页 |
| ·非生物混浊 | 第18-22页 |
| ·酱色混浊 | 第19页 |
| ·铁离子混浊 | 第19-20页 |
| ·蛋白质混浊 | 第20-22页 |
| ·黄酒非生物混浊的主要机理 | 第22-24页 |
| ·酒类非生物稳定性的处理和判断 | 第24-29页 |
| ·酒类非生物稳定性问题的解决方法 | 第24页 |
| ·酒类非生物稳定性的判断方法 | 第24-29页 |
| ·酒类非生物稳定性的预测 | 第25-26页 |
| ·黄酒非生物稳定性的预测 | 第26-27页 |
| ·黄酒非生物稳定性预测展望 | 第27-29页 |
| 参考文献 | 第29-32页 |
| 第二章 实验 | 第32-45页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-43页 |
| ·黄酒中蛋白质的测试方法 | 第32-34页 |
| ·蛋白质分离原理——凝胶层析法 | 第33页 |
| ·蛋白质分离检测仪的组成 | 第33-34页 |
| ·蛋白质含量的计算 | 第34页 |
| ·黄酒中多糖的测试方法 | 第34-37页 |
| ·原理 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35-36页 |
| ·步骤 | 第36-37页 |
| ·黄酒中α-氨基氮的测试方法 | 第37-38页 |
| ·原理 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37-38页 |
| ·步骤 | 第38页 |
| ·黄酒中多酚的测试方法 | 第38-40页 |
| ·原理 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38-39页 |
| ·步骤 | 第39-40页 |
| ·黄酒中铁含量的测试方法 | 第40-42页 |
| ·原理 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·步骤 | 第40-42页 |
| ·黄酒浊度的测定方法 | 第42页 |
| ·酒样冷混浊试验 | 第42页 |
| ·酒样强化实验 | 第42页 |
| ·酒样冷冻过滤处理 | 第42-43页 |
| ·酒样助剂处理 | 第43页 |
| ·乙醇浊度试验 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第45-73页 |
| ·黄酒非生物混浊试验 | 第45-51页 |
| ·黄酒非生物混浊与蛋白含量的关系 | 第45-47页 |
| ·黄酒非生物混浊与多酚的关系 | 第47-48页 |
| ·黄酒非生物混浊与多糖的关系 | 第48-49页 |
| ·黄酒非生物混浊与铁含量的关系 | 第49-50页 |
| ·黄酒非生物混浊的形成机理与影响因素 | 第50-51页 |
| ·黄酒乙醇浊度试验 | 第51-58页 |
| ·基酒乙醇-浊度试验 | 第52-53页 |
| ·成品酒乙醇-浊度试验 | 第53-55页 |
| ·处理酒样的乙醇-浊度试验 | 第55-56页 |
| ·多种成品酒的验证试验 | 第56-57页 |
| ·黄酒乙醇浊度试验方法的建立与评价标准 | 第57-58页 |
| ·黄酒乙醇浊度法的原理与判断依据 | 第58-70页 |
| ·乙醇对黄酒蛋白质的影响 | 第58-67页 |
| ·乙醇对黄酒多酚的影响 | 第67-68页 |
| ·乙醇对黄酒多糖的影响 | 第68-69页 |
| ·乙醇对黄酒铁含量的影响 | 第69页 |
| ·乙醇对黄酒a-氨基氮的影响 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 硕士期间发表论文 | 第74-75页 |
