茶叶的香气化学和加工工艺
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-26页 |
| ·茶叶简介 | 第8-15页 |
| ·茶叶中主要的化学成分 | 第10-11页 |
| ·茶叶中主要的生化成分:茶多酚、氨基酸、咖啡碱 | 第11-13页 |
| ·茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量的测定方法 | 第13-15页 |
| ·茶叶香气的研究进展 | 第15-21页 |
| ·茶叶香气的化学组成 | 第15-17页 |
| ·茶叶香气的生成机理 | 第17-19页 |
| ·茶叶香气的提取方法 | 第19-21页 |
| ·白茶简介 | 第21-22页 |
| ·碧螺珍珠茶简介 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-26页 |
| 第二章 各大茶类中茶多酚、氨基酸含量的测定 | 第26-44页 |
| ·样品 | 第26页 |
| ·主要试剂和仪器设备 | 第26-27页 |
| ·茶多酚(TP)总量的测定 | 第27-28页 |
| ·氨基酸(AA)总量的测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-43页 |
| ·茶多酚(TP)含量 | 第40-42页 |
| ·氨基酸(AA)含量 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 第三章 白茶的香气成分和加工工艺 | 第44-58页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·白茶的加工工艺 | 第45-46页 |
| ·白茶香气挥发油的提取 | 第46页 |
| ·仪器分析条件 | 第46-47页 |
| ·定性和定量分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·茶叶样品的香气成分 | 第47-54页 |
| ·白牡丹的香气成分在储存过程中的变化 | 第54-55页 |
| ·白毫银针的香气成分在储存过程中的变化 | 第55页 |
| ·白牡丹与白毫银针在储存过程中的变化比较 | 第55页 |
| ·白茶的香气特征 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第四章 碧螺珍珠茶与铁观音的香气成分分析与比较 | 第58-67页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·香气成分的提取 | 第58-59页 |
| ·仪器分析条件 | 第59页 |
| ·定性和定量分析 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·碧螺珍珠香气成分的特征 | 第59-63页 |
| ·铁观音的香气成分分析 | 第63-64页 |
| ·碧螺珍珠与铁观音的香气成分比较 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 硕士期间发表论文 | 第68-70页 |
