| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-49页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·乳状液概述 | 第14-24页 |
| ·乳状液的概念和分类 | 第14-15页 |
| ·乳状液的形成及性质 | 第15-16页 |
| ·乳状液液滴间的相互作用 | 第16-22页 |
| ·乳状液的失稳机理 | 第22-24页 |
| ·蛋白质稳定的O/W型乳状液 | 第24-29页 |
| ·蛋白质在液体界面上的吸附 | 第24-26页 |
| ·蛋白质稳定的O/W型乳状液 | 第26-29页 |
| ·多糖类物质 | 第29-32页 |
| ·黄原胶 | 第30-32页 |
| ·羧甲基纤维素钠(CMC) | 第32页 |
| ·多糖对蛋白质稳定的O/W型乳状液稳定性的影响 | 第32-37页 |
| ·蛋白-多糖相互作用 | 第33-34页 |
| ·蛋白-多糖在液体界而上的相互作用 | 第34-36页 |
| ·蛋白-多糖相互作用与乳状液稳定性之间的关系 | 第36-37页 |
| ·本论文研究的立项依据、意义及主要研究内容 | 第37-39页 |
| ·本论文研究的立项依据、意义 | 第37-38页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-49页 |
| 第二章 酪蛋白酸钠-阴离子多糖复合体系相行为及微观结构研究 | 第49-66页 |
| ·引言 | 第49-50页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·酪蛋白酸钠-黄原胶复合溶液的制备 | 第51页 |
| ·酪蛋白酸钠-CMC复合溶液的制备 | 第51-52页 |
| ·相图的绘制 | 第52页 |
| ·酪蛋白酸钠-阴离子多糖复合体系显微结构观察 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-62页 |
| ·酪蛋白酸钠-黄原胶复合体系的相行为及显微结构 | 第52-57页 |
| ·酪蛋白酸钠-CMC复合体系相行为及微结构 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 第三章 溶液体系中酪蛋白酸钠-阴离子多糖相互作用及复合物性质研究. | 第66-90页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与仪器 | 第66-68页 |
| ·材料与试剂 | 第66-67页 |
| ·仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·实验方法 | 第68-70页 |
| ·酪蛋白酸钠-黄原胶复合溶液的制备 | 第68页 |
| ·酪蛋白酸钠-CMC复合溶液的制备 | 第68页 |
| ·酪蛋白酸钠-阴离子多糖复合溶液流变学特性 | 第68-69页 |
| ·酪蛋白酸钠-阴离子多糖复合物ζ-电位的测定 | 第69页 |
| ·酪蛋白酸钠-阴离子多糖复合物粒径分布 | 第69-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-87页 |
| ·酪蛋白酸钠-黄原胶相互作用及复合物性质研究 | 第70-79页 |
| ·酪蛋白酸钠-CMC相互作用及复合物性质研究 | 第79-87页 |
| ·本章小结 | 第87页 |
| 参考文献 | 第87-90页 |
| 第四章 阴离子多糖对酪蛋白酸钠在O/W界面上吸附行为及界面膜扩张流变特性的影响 | 第90-129页 |
| ·引言 | 第90-91页 |
| ·材料与仪器 | 第91-92页 |
| ·材料与试剂 | 第91-92页 |
| ·仪器与设备 | 第92页 |
| ·实验方法 | 第92-99页 |
| ·酪蛋白酸钠-黄原胶复合溶液的制备 | 第92-93页 |
| ·酪蛋白酸钠-CMC复合溶液的制备 | 第93页 |
| ·油相的纯化 | 第93页 |
| ·界面张力的测定 | 第93-95页 |
| ·界面膜扩张流变性质的测定 | 第95-99页 |
| ·结果与讨论 | 第99-125页 |
| ·黄原胶对酪蛋白酸钠界面吸附动力学及界面膜扩张粘弹特性的影响 | 第99-112页 |
| ·CMC对酪蛋白酸钠界面吸附动力学及界面膜扩张粘弹特性的影响 | 第112-125页 |
| ·本章小结 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-129页 |
| 第五章 阴离子多糖对酪蛋白酸钠稳定的O/W型乳状液稳定性的影响. | 第129-155页 |
| ·引言 | 第129-130页 |
| ·材料与试剂 | 第130-131页 |
| ·材料与仪器 | 第130-131页 |
| ·仪器与设备 | 第131页 |
| ·实验方法 | 第131-134页 |
| ·乳状液的制备 | 第131-132页 |
| ·乳状液液滴ζ-电位的测定 | 第132页 |
| ·乳状液液滴粒度的测定 | 第132页 |
| ·乳状液显微结构观察 | 第132-133页 |
| ·乳状液界面蛋白含量和组成 | 第133页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第133-134页 |
| ·结果与讨论 | 第134-151页 |
| ·黄原胶对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响 | 第134-141页 |
| ·CMC对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响 | 第141-151页 |
| ·本章小结 | 第151页 |
| 参考文献 | 第151-155页 |
| 结论与展望 | 第155-158页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第158-161页 |
| 致谢 | 第161-163页 |
| 附件 | 第163页 |
