| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12页 |
| ·畜禽血液综合利用现状 | 第12-20页 |
| ·畜禽血液概述 | 第12-15页 |
| ·畜禽血液国内外综合利用研究现状 | 第15-17页 |
| ·缺铁性贫血与补铁食品研究开发进展 | 第17-20页 |
| ·微胶囊的功能特性及其在食品工业中的应用 | 第20-30页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第20-24页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的功能作用 | 第24-25页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用研究进展 | 第25-30页 |
| ·本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第30-33页 |
| ·本课题的立项背景和研究意义 | 第30-31页 |
| ·主要研究内容 | 第31-33页 |
| 第2章 鸭血水解物的基本组成分析 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-37页 |
| ·主要材料和试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·鸭血原料的预处理和酶水解研究 | 第37页 |
| ·鸭血水解物的基本组成分析 | 第37-38页 |
| ·鸭血水解物肽分子量的分布 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 锐孔-凝固浴法制备鸭血水解物微胶囊的研究 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料和方法 | 第43-45页 |
| ·主要材料和试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·锐孔－凝固浴法制备鸭血水解物微胶囊的工艺参数优化试验 | 第45-48页 |
| ·鸭血水解物微胶囊产品的感官质量评价 | 第48-49页 |
| ·鸭血水解物微胶囊产品的粒径测定和形貌观察 | 第49-50页 |
| ·鸭血水解物微胶囊产品的基本理化特性 | 第50-51页 |
| ·鸭血水解物微胶囊产品表面结构的电镜观察 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 鸭血水解物微胶囊的功能特性研究 | 第54-66页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·主要材料和试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器和设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·鸭血水解物微胶囊在模拟胃液和肠液中的溶胀特性 | 第57-58页 |
| ·鸭血水解物微胶囊的体外释放特性研究 | 第58-60页 |
| ·不同介质对鸭血水解物微胶囊缓释性能的影响 | 第60页 |
| ·鸭血水解物微胶囊短期贮存稳定性的研究 | 第60-61页 |
| ·温度对鸭血水解物微胶囊稳定性的影响 | 第61-63页 |
| ·鸭血水解物微胶囊长期贮存稳定性的研究 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第5章 鸭血粉酥性饼干的研制 | 第66-77页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·主要材料和试剂 | 第66-67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·检测及评价分析方法 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-76页 |
| ·鸭血粉粉碎粒径对鸭血粉酥性饼干质量的影响 | 第69页 |
| ·血粉的添加量对鸭血粉酥性饼干品质的影响 | 第69-70页 |
| ·油脂用量对鸭血粉酥性饼干品质的影响 | 第70-71页 |
| ·白砂糖用量对鸭血粉酥性饼干品质的影响 | 第71页 |
| ·加水量对面团调制的影响 | 第71-72页 |
| ·疏松剂对鸭血粉酥性饼干品质的影响 | 第72-73页 |
| ·鸭血粉酥性饼干配方的正交试验 | 第73-75页 |
| ·烘焙参数对鸭血粉酥性饼干质量的影响 | 第75页 |
| ·鸭血粉酥性饼干产品的理化指标检测结果 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第6章 结论 | 第77-80页 |
| ·本论文主要结论 | 第77-79页 |
| ·本论文的特色和主要创新点 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第88页 |