甜玉米果蔬粥加工工艺及品质控制研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1 甜玉米的研究概况 | 第11-14页 |
| ·甜玉米简介 | 第11-12页 |
| ·甜玉米的营养价值与保健功能 | 第12-13页 |
| ·甜玉米的开发利用 | 第13-14页 |
| 2 方便粥的研究概况 | 第14-18页 |
| ·方便粥的概念与作用 | 第14-17页 |
| ·方便粥的生产现状及存在的问题 | 第17-18页 |
| 3 研究的意义及主要内容 | 第18-21页 |
| ·研究的意义 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19页 |
| ·工艺路线 | 第19-21页 |
| 第二章 甜玉米果蔬粥原料预处理及配方的研制 | 第21-33页 |
| 1 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·原料预处理试验流程 | 第21-22页 |
| ·甜玉米的预处理方法 | 第22页 |
| ·糯米的预处理方法 | 第22-23页 |
| ·薏米的预处理方法 | 第23页 |
| ·胡萝卜的预处理方法 | 第23-24页 |
| ·菠萝的预处理方法 | 第24页 |
| ·马蹄的预处理方法 | 第24-25页 |
| ·压缩椰果的预处理方法 | 第25页 |
| ·甜玉米果蔬粥原料配比试验 | 第25-26页 |
| ·糖水浓度确定 | 第26页 |
| ·每杯装料量的确定 | 第26页 |
| 2 结果和分析 | 第26-31页 |
| ·不同原料的预处理方法 | 第26-29页 |
| ·对甜玉米感官品质的影响 | 第26页 |
| ·对糯米感观品质的影响 | 第26-27页 |
| ·对薏米感观品质的影响 | 第27页 |
| ·对胡萝卜感观品质的影响 | 第27-28页 |
| ·对菠萝感观品质的影响 | 第28页 |
| ·对马蹄感观品质的影响 | 第28-29页 |
| ·对压缩椰果感观品质的影响 | 第29页 |
| ·甜玉米果蔬粥配方的研制 | 第29-31页 |
| ·谷类、果蔬搭配比例的确定 | 第29-30页 |
| ·糖水浓度的确定 | 第30-31页 |
| ·每杯装料量的确定 | 第31页 |
| 3 讨论和小结 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 甜玉米果蔬粥品质的控制 | 第33-45页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·甜玉米果蔬粥品质控制试验流程 | 第34页 |
| ·甜玉米果蔬粥的护色试验方法 | 第34页 |
| ·甜玉米果蔬粥粥体稳定性的试验方法 | 第34页 |
| ·甜玉米果蔬粥风味的改良试验方法 | 第34-35页 |
| ·杀菌强度对甜玉米果蔬粥质量及货架期的影响 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-43页 |
| ·甜玉米果蔬粥的护色试验 | 第36-37页 |
| ·甜玉米果蔬粥粥体稳定性的试验结果与分析 | 第37-39页 |
| ·单一稳定剂的稳定效果试验结果与分析 | 第37-38页 |
| ·双组份协同增效作用的试验结果与分析 | 第38-39页 |
| ·复合稳定剂的试验结果与分析 | 第39页 |
| ·甜玉米果蔬粥风味的改良试验结果与分析 | 第39-42页 |
| ·乙酰基麦芽酚改善风味的结果 | 第39-41页 |
| ·蜂蜜改善风味的结果 | 第41页 |
| ·食盐改善风味的结果 | 第41-42页 |
| ·杀菌强度对甜玉米果蔬粥的影响结果与分析 | 第42-43页 |
| 3 讨论与小结 | 第43-45页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 甜玉米果蔬粥营养成分检测 | 第45-51页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·试验原料 | 第45页 |
| ·试验仪器 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-48页 |
| ·甜玉米果蔬粥中基本成分的含量 | 第47页 |
| ·甜玉米果蔬粥中矿物质的含量 | 第47-48页 |
| ·甜玉米果蔬粥中氨基酸的含量 | 第48页 |
| 3 讨论与小结 | 第48-51页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 全文结论 | 第51-53页 |
| 创新说明 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
