| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-23页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-20页 |
| ·全麦粉与麸皮面粉的研究 | 第10-12页 |
| ·麸皮在食品领域中的应用与研究现状 | 第12-15页 |
| ·麸皮馒头的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·小麦面粉品质特性与馒头品质的相关性研究 | 第16-17页 |
| ·添加剂对麸皮面制品品质的改良 | 第17-20页 |
| ·扫描电镜(SEM) | 第20页 |
| ·目前研究中主要存在的问题 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-22页 |
| ·添加不同粗细度不同比例麸皮对面团流变学特性的影响 | 第21页 |
| ·添加不同粗细度不同比例麸皮对馒头品质的影响 | 第21页 |
| ·添加剂对麸皮馒头品质的改良 | 第21-22页 |
| ·麸皮面粉的流变学参数对馒头品质和感官评价等之间的相关性分析 | 第22页 |
| ·使用电镜研究麸粉面团的内部结构 | 第22页 |
| ·创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 不同粗细度麸皮对面粉及面团特性的影响 | 第23-51页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器和设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-50页 |
| ·面粉与麸皮面粉基本理化指标及变化规律 | 第26-31页 |
| ·不同麸皮的添加对面团流变学特性的影响 | 第31-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第三章 不同粗细度麸皮对馒头品质的影响 | 第51-66页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-55页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验仪器和设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·不同粗细度小麦麸皮对馒头品质的影响 | 第56-61页 |
| ·不同的麸皮面粉对麸皮馒头品质和感官评价的影响分析 | 第61-62页 |
| ·各指标之间的相关性分析 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| 第四章 添加剂对麸皮馒头品质的改良 | 第66-77页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66-67页 |
| ·实验仪器和设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-76页 |
| ·单因素改良实验 | 第67-73页 |
| ·添加剂复配实验 | 第73-76页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| 第五章 不同粗细度麸皮及加入添加剂后面团的电镜微观结构 | 第77-87页 |
| ·前言 | 第77-78页 |
| ·材料与方法 | 第78-79页 |
| ·实验材料 | 第78页 |
| ·实验仪器和设备 | 第78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-86页 |
| ·添加不同麸皮及添加剂的未发酵面团与发酵面团的微观结构比较 | 第79-81页 |
| ·添加不同麸皮及添加剂的未发酵面团的微观结构比较 | 第81-83页 |
| ·添加不同麸皮及添加剂的发酵面团的微观结构比较 | 第83-86页 |
| ·结论 | 第86-87页 |
| 第六章 结论 | 第87-88页 |
| 第七章 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 附录 | 第97-104页 |
| 个人简历 | 第104页 |
