| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·中国小麦品质特性及其适应性 | 第10-11页 |
| ·国内外小麦专用粉的发展现状 | 第11-12页 |
| ·专用粉生产技术的现状 | 第12-14页 |
| ·不同小麦品种配粉技术的应用 | 第12-13页 |
| ·在线粉流重组制粉技术的发展现状 | 第13-14页 |
| ·本项目的研究目的意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 小麦原料品质特性的研究 | 第16-28页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-19页 |
| ·主要实验装置 | 第16-17页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·测定方法 | 第17-19页 |
| ·小麦制粉工艺与面包制作及评价 | 第19-21页 |
| ·小麦制粉工艺 | 第19-20页 |
| ·面包烘焙实验以及评分方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·小麦籽粒特性及其实验磨粉 | 第21-22页 |
| ·不同小麦品种面粉的理化品质 | 第22-23页 |
| ·面团流变学特性测定结果 | 第23-25页 |
| ·烘焙实验以及评分 | 第25-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 不同粉流品质特性及在线粉流重组制备面包粉的研究 | 第28-45页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·系统粉流的品质特性 | 第28页 |
| ·在线粉流重组的应用 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-29页 |
| ·原料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-44页 |
| ·各系统粉样粉质特性 | 第29-33页 |
| ·各系统粉样拉伸特性结果与分析 | 第33-36页 |
| ·不同系统粉流的理化指标相关性分析 | 第36页 |
| ·不同系统粉粉质拉伸特性相关性分析 | 第36-37页 |
| ·理化指标与粉质拉伸特性的相关性分析 | 第37-38页 |
| ·面包感官评分 | 第38-39页 |
| ·粉流重组制备面包专用粉的研究 | 第39-40页 |
| ·面包配粉与面包粉基本成分含量 | 第40-41页 |
| ·面包配粉与商用面包粉流变学特性 | 第41-42页 |
| ·面包配粉与商用面包粉其它指标分析 | 第42-44页 |
| ·本章结论 | 第44-45页 |
| 第四章 添加剂对面包配粉品质改良的研究 | 第45-65页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料和实验方法 | 第45-48页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-64页 |
| ·面包配粉作为面包专用粉的可行性 | 第48页 |
| ·谷朊粉基本成分分析 | 第48页 |
| ·添加剂对面包配粉流变学特性的影响结果 | 第48-53页 |
| ·添加剂对面包感官评分及质构影响 | 第53-62页 |
| ·添加剂复配和正交实验 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| 第五章 结论和展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |