| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 高白鲑概述 | 第12页 |
| 1.1.1 高白鲑简介 | 第12页 |
| 1.1.2 高白鲑营养价值 | 第12页 |
| 1.2 高白鲑养殖现状及其问题 | 第12-14页 |
| 1.2.1 高白鲑养殖现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 存在问题 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 营养品质评价研究现状 | 第14页 |
| 1.3.2 保鲜技术研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 高白鲑肌肉营养评价及风味物质分析 | 第17-30页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.3.1 高白鲑肌肉基本营养成分分析 | 第20-21页 |
| 2.3.2 高白鲑肌肉氨基酸组成及营养评价 | 第21-24页 |
| 2.3.3 高白鲑肌肉脂肪酸组成分析 | 第24-26页 |
| 2.3.4 高白鲑肌肉挥发性成分分析 | 第26页 |
| 2.3.5 高白鲑肌肉游离氨基酸分析 | 第26页 |
| 2.3.6 高白鲑肌肉核苷酸分析 | 第26-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同处理方式对高白鲑鲜度品质的影响 | 第30-42页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.3 数据分析 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.3.1 感官品质的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.2 色差值的变化 | 第34-37页 |
| 3.3.3 质构特性的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.4 K值的变化 | 第38-39页 |
| 3.3.5 TBA值的变化 | 第39-40页 |
| 3.3.6 pH的变化 | 第40页 |
| 3.3.7 菌落总数的变化 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 不同贮藏条件对高白鲑鱼片品质变化的影响 | 第42-53页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.3.1 感官品质的变化 | 第44页 |
| 4.3.2 色差值的变化 | 第44-48页 |
| 4.3.3 质构特性的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.4 K值的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.5 TBA值的变化 | 第50-51页 |
| 4.3.6 pH的变化 | 第51页 |
| 4.3.7 菌落总数的变化 | 第51-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 茶多酚、壳聚糖、溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片保鲜效果的影响 | 第53-64页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-56页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.2.3 数据处理 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-63页 |
| 5.3.1 复合保鲜剂正交试验结果 | 第56-57页 |
| 5.3.2 最佳复合保鲜剂配比验证实验 | 第57页 |
| 5.3.3 复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果 | 第57-63页 |
| 5.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第75页 |