| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-9页 |
| 第一章 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 海带概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 海带的营养价值 | 第14页 |
| 1.1.2 海带的加工利用 | 第14-15页 |
| 1.2 膳食纤维概述 | 第15-18页 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义及分类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 水溶性膳食纤维的提取方法 | 第16-17页 |
| 1.2.3 水溶性膳食纤维的生理功能 | 第17-18页 |
| 1.3 统计分析方法概述 | 第18-19页 |
| 1.3.1 统计分析方法的分类及特点 | 第18-19页 |
| 1.3.2 主成分分析法概述 | 第19页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第19-21页 |
| 第二章 基于主成分分析的鲜海带营养品质评价 | 第21-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验样品 | 第21页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22页 |
| 2.2.1 营养成分的测定 | 第22页 |
| 2.2.2 数据分析 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-31页 |
| 2.3.1 不同地区鲜海带的主要营养成分指标 | 第22-24页 |
| 2.3.2 不同地区鲜海带营养成分的相关性分析 | 第24-26页 |
| 2.3.3 不同地区鲜海带营养成分的主成分分析 | 第26-29页 |
| 2.3.4 不同地区鲜海带营养成分的主成分得分和综合评价 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 荣成鲜海带及其干、盐渍制品的营养成分分析 | 第33-40页 |
| 3.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1 试验样品 | 第33页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 基本营养与功能成分含量的测定 | 第33页 |
| 3.2.2 氨基酸含量的测定 | 第33页 |
| 3.2.3 氨基酸营养品质评价 | 第33-34页 |
| 3.2.4 矿物质含量的测定 | 第34页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 基本营养与功能成分含量 | 第34-35页 |
| 3.3.2 氨基酸的组成及评价 | 第35-37页 |
| 3.3.3 矿物质含量 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维结构特性的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 4.1.1 试验样品 | 第40页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第40页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 蒸煮加工工艺 | 第41-42页 |
| 4.2.2 海带水溶性膳食纤维的提取 | 第42页 |
| 4.2.3 X-射线衍射 | 第42页 |
| 4.2.4 海带水溶性膳食纤维粒径分布的测定 | 第42页 |
| 4.2.5 海带水溶性膳食纤维相对分子质量的测定 | 第42页 |
| 4.2.6 扫描电子显微镜观察 | 第42页 |
| 4.2.7 红外光谱分析 | 第42-43页 |
| 4.2.8 统计分析 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.3.1 蒸煮加工工艺 | 第43-47页 |
| 4.3.2 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维得率的影响 | 第47页 |
| 4.3.3 蒸煮加工后海带水溶性膳食纤维的X-射线衍射结果 | 第47-48页 |
| 4.3.4 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维相对分子质量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.5 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维粒径分布的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 蒸煮加工后海带水溶性膳食纤维的形态表征 | 第50-51页 |
| 4.3.7 蒸煮加工后海带水溶性膳食纤维的红外光谱 | 第51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维理化特性的影响 | 第53-68页 |
| 5.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.1.1 试验样品 | 第53页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第53页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-57页 |
| 5.2.1 海带水溶性膳食纤维溶解率及膨胀力的测定 | 第53-54页 |
| 5.2.2 海带水溶性膳食纤维持水力及结合水力的测定 | 第54页 |
| 5.2.3 海带水溶性膳食纤维吸附脂肪能力的测定 | 第54页 |
| 5.2.4 海带水溶性膳食纤维吸附葡萄糖能力的测定 | 第54-55页 |
| 5.2.5 海带水溶性膳食纤维吸附胆固醇能力的测定 | 第55页 |
| 5.2.6 海带水溶性膳食纤维吸附亚硝酸盐能力的测定 | 第55-56页 |
| 5.2.7 海带水溶性膳食纤维阳离子交换能力的测定 | 第56页 |
| 5.2.8 统计分析 | 第56-57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-66页 |
| 5.3.1 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维溶解率及膨胀力的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.2 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维持水力及结合水力的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.3 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维吸附脂肪能力的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.4 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维吸附葡萄糖能力的影响 | 第60-62页 |
| 5.3.5 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维吸附胆固醇能力的影响 | 第62-64页 |
| 5.3.6 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维吸附亚硝酸盐能力的影响 | 第64-66页 |
| 5.3.7 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维阳离子交换能力的影响 | 第66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维抗氧化活性的影响 | 第68-76页 |
| 6.1 试验材料 | 第68页 |
| 6.1.1 试验样品 | 第68页 |
| 6.1.2 试验试剂 | 第68页 |
| 6.1.3 仪器与设备 | 第68页 |
| 6.2 试验方法 | 第68-70页 |
| 6.2.1 海带水溶性膳食纤维ABTS~+清除能力的测定 | 第68-69页 |
| 6.2.2 海带水溶性膳食纤维DPPH·清除能力的测定 | 第69页 |
| 6.2.3 海带水溶性膳食纤维OH·清除能力的测定 | 第69页 |
| 6.2.4 海带水溶性膳食纤维O_2~－·清除能力的测定 | 第69页 |
| 6.2.5 海带水溶性膳食纤维还原能力的测定 | 第69-70页 |
| 6.2.6 海带水溶性膳食纤维螯合亚铁离子的测定 | 第70页 |
| 6.2.7 统计分析 | 第70页 |
| 6.3 结果与分析 | 第70-75页 |
| 6.3.1 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维ABTS~+清除能力的影响 | 第70-71页 |
| 6.3.2 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维DPPH·清除能力的影响 | 第71-72页 |
| 6.3.3 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维OH·清除能力的影响 | 第72-73页 |
| 6.3.4 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维O_2~－·清除能力的影响 | 第73-74页 |
| 6.3.5 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维还原能力的影响 | 第74页 |
| 6.3.6 蒸煮加工对海带水溶性膳食纤维螯合亚铁离子的影响 | 第74-75页 |
| 6.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第七章 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
